Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
Sacher-terta borin fram
Hin fræga Vínarterta fyllt með apríkósusultu og hjúpuð dökku súkkulaði

Sacher-terta

Höfundur: Flavelo
Táknmynd um glæsileika Vínarborgar. Sacher er enginn venjulegur svampbotn, heldur þungt, smjörkennt deig með miklu súkkulaði (Sachermasse). Galdurinn liggur í laginu af apríkósusultu sem 'lokar' deiginu og verndar það gegn þurrki, á meðan sýran brýtur upp yfirgnæfandi súkkulaðið.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 12 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Austurrískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kökuform (22 cm).
  • Vatnsbaðspottur: til að bræða súkkulaði.
  • Langur hnífur: til að skera kökuna.
  • Sleikja: til að jafna glassúrinn.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Bræðið 200g súkkulaði yfir vatnsbaði og látið kólna.

Ráð: Gufan má ekki vera of heit og skálin má ekki snerta vatnið, annars getur súkkulaðið brunnið og kekkjast.
2 ✓

Þeytið mjúka smjörið með helmingnum af sykrinum, bætið svo eggjarauðunum út í einni í einu. Hellið volgu súkkulaðinu saman við.

Ráð: Mikilvægt er að súkkulaði og smjör séu við svipað hitastig, annars skilur smjörið sig.
3 ✓

Þeytið eggjahvíturnar með hinum helmingnum af sykrinum og salti í ekki of stífan marengs.

Ráð: Ef þið þeytið marengsinn of stífan er erfitt að blanda honum saman við og hvítir kekkir verða eftir í deiginu.
4 ✓

Blandið marengsinum varlega saman við súkkulaðimassann og sigtið hveiti og lyftiduft út í.

Ráð: Markmiðið er að halda loftbólunum, svo notið stórar hringlaga hreyfingar.
5 ✓

Bakið við 180°C í 35-40 mínútur. Látið kólna alveg.

Ráð: Prjónapróf er nauðsynlegt! Ef prjónninn kemur hreinn út er kakan tilbúin.
6 ✓

Skerið kökuna í tvennt. Hitið sultuna, síið hana (svo hún sé ekki kekkjótt) og smyrjið á milli botnanna, ofan á og á hliðarnar.

Ráð: Heit sultan smýgur inn í holurnar á kökunni og myndar varnarlag undir súkkulaðiglassúrnum.
7 ✓

Hitið rjómann að suðu, hellið yfir saxað súkkulaðið, bíðið í 1 mínútu og hrærið svo þar til slétt (ganache). Hellið yfir kökuna.

Ráð: Þetta er fleyti: vatnið í rjómanum og fitan í súkkulaðinu sameinast í slétt krem.

Algengar spurningar

Af hverju sprakk toppurinn?
Ofninn var of heitur eða þú hrærðir hveitið of lengi saman við (glútenmyndun).
Hvernig fæ ég glansandi glassúr?
Súkkulaði og rjóma/síróp þarf að blanda við rétt hitastig. Ekki ofhita!

Hráefni

  • 200 g Dökkt súkkulaði (mín. 60%)
  • 150 g Smjör (við stofuhita)
  • 120 g Sykur
  • 4 stk Egg (aðskilin)
  • 150 g Hveiti
  • 10 g Lyftiduft
  • 200 g Apríkósusulta
  • 200 ml Rjómi
  • 150 g Dökkt súkkulaði (í hjúp)
  • 1 klípa Salt