Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma
Sætsúr ananas- og chilisósa
Fersk og sterk sósa með grilluðu kjöti og asískum réttum

Sætsúr ananas- og chilisósa

Höfundur: Flavelo
Fullkomin ídýfa sem vekur öll skilningarvitin. Heimagerða útgáfan er ólík þeim tilbúnu, hlaupkenndu sósum sem fást í búðum: hér gefa trefjar ferska ávaxtarins, engiferið og chilibitarnir alvöru áferð. Efnafræðilega séð er þetta stöðug fleyti (emulsía) þar sem sterkjan heldur saman sykraða ediksvökvanum og kapsaisínið (chili) sér um þægilegan hita.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 120 kcal
🌍 Eldhús Asísk, Fusion

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ryðfrír stálpottur (sýruþolinn)
  • Rifjárn (zester)
  • Pískur
  • Hnífur og skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja

Aðferð

1 ✓

Skerið ananasinn í mjög smáa teninga (brunoise). Hreinsið fræin úr chilipiparnum og saxið smátt. Rífið engifer og hvítlauk.

Ráð: Að rífa hráefnin brýtur niður frumuveggina svo bragðið af hvítlauk og engifer verður mun meira en ef það væri bara saxað.
2 ✓

Blandið saman ediki, hunangi, sojasósu, hvítlauk, engifer og chili í potti. Byrjið að hita blönduna.

Ráð: Sýran í edikinu hjálpar til við að 'opna' bragðið af kryddunum.
3 ✓

Bætið ananasinum og reyktu paprikunni út í. Látið malla við meðalhita í um 10 mínútur þar til ananasinn mýkist og gefur frá sér safa.

Ráð: Reykta paprikan gefur sósunni dýpt, eins og hún hafi verið gerð á grilli.
4 ✓

Hrærið sterkjuna út í kalda vatnið svo engir kekkir séu. Hellið út í sjóðandi sósuna og hrærið stöðugt í á meðan.

Ráð: Sterkjan þenst út við hita. Stöðug hræring kemur í veg fyrir að kekkir myndist.
5 ✓

Sjóðið í 1 mínútu í viðbót þar til sósan þykknar og verður glær, takið þá af hitanum.

Ráð: Sterkjan þarf suðu (um 90-100 gráður) til að virkjast, en of löng suða veikir virkni hennar.
6 ✓

Hrærið limesafanum og rifna berkinum saman við og smakkið til með salti.

Ráð: Bætið sítrusávöxtum alltaf við í lokin, án suðu, til að varðveita C-vítamínið og ferska ilminn (limonene).

Algengar spurningar

Af hverju varð sósan þunn eftir að hún kólnaði?
Líklega suðuð þið hana of lengi eftir að sterkjunni var bætt við, eða sýran í ananasinum braut niður sterkjuna. Bætið sterkjunni alltaf við í lokin og sjóðið stutt.
Má nota niðursoðinn ananas?
Já, en safinn í dósinni er sykraður svo minnka þarf hunangið í uppskriftinni um helming.

Hráefni

  • 200 g ferskur ananas (hreinsaður)
  • 1 stk ferskur chilipipar (t.d. Jalapeño)
  • 40 ml ferskur limesafi
  • 1 tsk limebörkur (rifinn, ómeðhöndlaður)
  • 30 g hunang
  • 30 ml eplaedik (5%)
  • 1 rif hvítlaukur
  • 10 g ferskt engifer
  • 20 ml sojasósa
  • 1 tsk reykt paprikuduft
  • 10 g maíssterkja
  • 50 ml kalt vatn (fyrir sterkjuna)
  • 2 g salt