Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sætsúr vatnsmelónubörkur í krukku
Stökkir bitar af sýrðum vatnsmelónuberki

Sætsúr vatnsmelónubörkur

Höfundur: Flavelo
Eitt elsta og bragðbesta dæmið um 'waste-free' (úrgangslaust) eldhús. Hvíti börkurinn á vatnsmelónunni er bragðlaus einn og sér, en áferðin er stökk eins og á gúrku. Við sýringu dregur hann í sig kryddið og verður að kræsingum sem dýrkaðar eru í Suðurríkjum Bandaríkjanna. Leyndarmálið er hátt pektíninnihald hvíta hlutans, sem heldur forminu jafnvel eftir suðu.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 2 dagar 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 35 kcal
🌍 Eldhús Suðurríki Bandaríkjanna

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Flytjari
  • Beittur hnífur
  • Pottur
  • Sótthreinsaðar krukkur

Aðferð

1 ✓

Fjarlægið ytra, harða dökkgræna lagið af berkinum með grænmetisflytjara. Skerið einnig rauða kjötið í burtu (þunn bleik ræma má vera eftir fyrir litinn). Skerið hvíta hlutann í 2x2 cm teninga.

Ráð: Græni börkurinn er óætur og harður, rauða kjötið maukast – aðeins hvíti hlutinn er vinur okkar.
2 ✓

Hrærið saman vatn, edik, salt, sykur og öll krydd í potti. Sjóðið upp þar til salt og sykur hverfa alveg.

Ráð: Að búa til mettaða lausn hjálpar til við geymslu.
3 ✓

Setjið melónuteningana í sótthreinsaðar krukkur (þjappið vel), og hellið sjóðandi leginum yfir.

Ráð: Hitinn frá leginum 'for-sýður' börkinn, svo hann verður ekki seigur, en helst stökkur.
4 ✓

Lokið krukkunni, látið kólna á borði, og setjið síðan í kæli í að minnsta kosti 48 klukkustundir.

Ráð: Þykki melónubörkurinn þarf tíma til að edikið og kryddið komist inn í miðjuna (dreifing).

Algengar spurningar

Af hverju þarf að kæla?
Þetta er ekki hefðbundin niðursuða, heldur 'kæliskáps-sýring' (refrigerator pickle). Þar sem þetta fékk ekki hitameðhöndlun í lokaðri krukku, hindrar aðeins kuldinn og sýran vöxt baktería.

Hráefni

  • 500 g vatnsmelónubörkur (bara hvíti hlutinn, undirbúinn)
  • 250 ml hvítvínsedik (mín. 5%)
  • 250 ml vatn
  • 30 g salt
  • 80 g kristalsykur
  • 4 rif hvítlaukur
  • 3 stk neglunaglar
  • 1 stk kanilstöng
  • 5 g ferskt engifer
  • 5 g appelsínubörkur