Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sætsúrar persimmon-sneiðar í krukku
Stífar og sætsúrar sneiðar af persimmon

Sætsúrar persimmon-sneiðar

Höfundur: Flavelo
Persimmon (kaki) þroskast á haustin þegar lítið er um ferska ávexti. Náttúruleg hunangssæta og stíft holdið (ef rétt tegund er valin) kallar á sýringu. Kryddið frá negul og pipar breytir þessu í glæsilegt meðlæti sem lyftir upp einföldum steiktum kjúklingi eða þroskuðum gráðosti.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 2 dagar 25 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 85 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Beittur hnífur
  • Pottur
  • Steril krukka

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Þvoið ávöxtinn, fjarlægið bikarblöðin og skerið í 3-4 mm þunnar sneiðar eða báta.

Ráð: Fjarlægið fræ ef einhver eru. Hafið sneiðarnar jafnar svo þær sýrist jafnt.
2 ✓

Setjið kryddin (hvítlauk, pipar, sinnepsfræ, negul, lárviðarlauf) í botninn á sterilri krukku.

Ráð: Negull er mjög bragðsterkur, 2 stykki eru meira en nóg!
3 ✓

Raðið persimmon-sneiðunum í krukkuna.

Ráð: Farið varlega með þær svo þær brotni ekki.
4 ✓

Sjóðið upp á vatni, ediki, salti og sykri. Hrærið þar til sykurinn leysist upp.

Ráð: Meiri sykur vegur upp á móti edikinu og skapar sætsúr (agrodolce) áhrif.
5 ✓

Hellið heitum pæklinum yfir ávextina, lokið og látið kólna.

Ráð: Heitur lögurinn mýkir aldinkjötið aðeins, en hýðið helst stökkt.
6 ✓

Geymið í kæli í 48 klukkustundir.

Ráð: Þessi hvíldartími er nauðsynlegur svo kryddin (sérstaklega negullinn) nái að gegnsýra ávöxtinn.

Algengar spurningar

Hvernig persimmon á ég að kaupa?
Eingöngu stífar tegundir eins og 'Sharon' eða 'Fuyu'. Mjúkar, hlaupkenndar tegundir ganga ekki upp þar sem þær maukast í sundur.
Þarf að afhýða?
Ekki endilega, hýðið er þunnt og ætt, auk þess sem það hjálpar sneiðunum að halda formi.

Hráefni

  • 500 g stífur persimmon (kaki, Sharon)
  • 500 ml vatn
  • 200 ml borðedik (eða eplaedik)
  • 15 g salt
  • 70 g sykur
  • 2 rif hvítlaukur
  • 2 stk lárviðarlauf
  • 1 msk sinnepsfræ
  • 1 tsk heil svört piparkorn
  • 2 stk negulnaglar