Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri
Saltfiskgrjón á pönnu
Kryddaður og bragðgóður grjónaréttur með saltfiski

Saltfiskgrjón

Höfundur: Flavelo
Bacalhau (saltfiskur) er hornsteinn í portúgalskri og karabískri matargerð, sönn tímaferðalag aftur til tíma fyrir ísskápa. Söltunin varðveitir ekki aðeins heldur breytir kjöti fisksins: próteinin þéttast og bragðið verður samþjappað og umami-ríkt. Þetta er ekki einfaldur fiskréttur, heldur rustik máltíð rík af áferð þar sem fiskþræðirnir, grjónin og grænmetið mynda eina samræmda heild.
🕒 Undirbúningur 1 dagur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál til útvötnunar
  • Víð panna eða Paella panna
  • Gaffall til að tæta fiskinn

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur

Aðferð

1 ✓

UNDIRBÚNINGUR (1 degi fyrr): Leggið saltfiskinn í kalt vatn í 24 klukkustundir, skiptið oft um vatn.

Ráð: Vatnið dregur saltið út og endurvætir trefjarnar.
2 ✓

Setjið útvatnaða fiskinn í sjóðandi vatn í 5 mínútur og sigtið síðan. Fjarlægið roð og bein, og tætið kjötið niður með gaffli.

Ráð: Eftir suðu fellur fiskurinn auðveldlega í sundur í flögur.
3 ✓

Mýkið lauk, hvítlauk og papriku í olíu.

Ráð: Þessi grunnur (sofrito) er sál réttarins.
4 ✓

Bætið fiskinum og grænu baununum við, steikið saman í 2-3 mínútur.

Ráð: Látið fiskinn brúnast aðeins, það dýpkar bragðið.
5 ✓

Blandið köldu grjónunum saman við og veltið þar til þau hitna í gegn.

Ráð: Kornin á köldu grjónunum blandast fallega við fiskinn.
6 ✓

Piprið, smakkið til og saltið aðeins ef þörf krefur! Stráið steinselju yfir.

Algengar spurningar

Hversu lengi á ég að útvatna fiskinn?
Í a.m.k. 24 klukkustundir og skipta um vatn 3-4 sinnum. Ef þú sleppir þessu verður hann óætur vegna seltu!
Má nota ferskan fisk?
Ekki í þessa uppskrift. Ferskur fiskur myndi maukast í sundur við hræringu og það vantaði þetta einkennandi, þroskaða bragð.

Hráefni

  • 400 g Soðin hrísgrjón (köld)
  • 200 g Saltfiskur (þurrkaður)
  • 1 stk Laukur (smátt saxaður)
  • 2 rif Hvítlaukur (marinn)
  • 3 ml Ólífuolía
  • 100 g Grænar baunir (ferskar eða frosnar)
  • 1 stk Rauð paprika (skorin í teninga)
  • 1 búnt Steinselja
  • 0.5 tsk Svartur pipar
  • 1 klípa Salt (bara eftir smökkun!)