Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri
Sauerbraten þýsk sýrð nautasteik borin fram
Meyr sýrð nautasteik í kryddaðri sósu

Sauerbraten (Þýsk sýrð nautasteik)

Höfundur: Flavelo
Konungur þýskra sunnudagsmáltíða. Nafnið þýðir „súr steik“, sem vísar til sérstaks undirbúnings: nautakjötið er látið liggja í marga daga (jafnvel viku!) í ediks- og kryddlegi. Þessi forna tækni varðveitti ekki bara kjötið heldur gerði jafnvel seigustu bita mjúka sem smjör. Útkoman er einstakur, súrsætur og meyr kjötréttur með þykkri sósu sem bragðast af piparkökum.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 40 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 600 kcal
🌍 Eldhús Þýsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Lokanlegt plast- eða glerílát (fyrir marineringuna - málmur hentar ekki!)
  • Þykkbotna pottur eða járnpottur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Sellerí
⚠️ Súlfít (edik, vín)

Aðferð

1 ✓

Undirbúningur á leginum: Sjóðið saman vatn, edik, saxað grænmeti og krydd. Kælið alveg. Setjið kjötið í löginn (hann verður að hylja það alveg) og látið standa í ísskáp í 3-5 daga.

Ráð: Setjið aldrei hrátt kjöt í heitan lög, því yfirborð kjötsins soðnar og getur ekki dregið í sig bragðið.
2 ✓

Á eldunardegi, takið kjötið upp úr og þerrið það alveg (geymið löginn!). Hitið olíu í potti og brúnið kjötið vel á öllum hliðum.

Ráð: Blautt kjöt brúnast ekki, heldur gufusýður, og þú missir af einkennandi steiktu bragði.
3 ✓

Hellið sigtuðum leginum og grænmetinu yfir kjötið. Látið malla undir loki við vægan hita í 2,5-3 klukkustundir þar til kjötið er meyrt.

Ráð: Í ediksgufunni mýkjast trefjar kjötsins enn frekar.
4 ✓

Takið kjötið upp úr og látið hvíla. Sigtið sósuna. Myljið piparkökurnar ofan í heita sósuna og sjóðið þar til hún þykknar.

Ráð: Piparkökurnar þykkja ekki bara, heldur krydda og sæta, sem vegur upp á móti edikinu.
5 ✓

Skerið kjötið í sneiðar og berið fram með þykku, brúnu sósunni. Kartöflubollur (Knödel) passa vel með.

Ráð: Hvíldin er mikilvæg svo dýrmætur kjötsafi leki ekki út þegar skorið er.

Algengar spurningar

Þarf virkilega 3-5 daga marineringu?
Já, það er kjarni uppskriftarinnar. Lögurinn þarf tíma til að smjúga inn í kjötið og mýkja það.
Með hverju get ég þykkt sósuna ef ég á ekki piparkökur?
Þú getur notað kryddkökur (lebkuchen) eða í neyð dökka smjörbollu með smá hunangi.

Hráefni

  • 1.5 kg Nautakjöt (læri eða bógur, í heilu)
  • 300 ml Rauðvínsedik
  • 300 ml Vatn eða soð
  • 1 stk Gulrót
  • 1 stk Laukur
  • 1 stk Sellerístöngull
  • 5 stk Einiber
  • 3 stk Negull
  • 2 msk Hunang eða sykur
  • 50 g Piparkökur (án fyllingar) eða kryddkökur
  • 2 msk Olía
  • 1 tsk Salt