Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sesam-ís borinn fram í skál
Rjómalagaður og hnetukenndur sesam-ís með ristuðu svörtu sesam

Sesam-ís

Höfundur: Flavelo
Einn vinsælasti bragðheimur Japans, 'kurogoma' (svartur sesam). Bragðið af ristuðum svörtum sesamfræjum er ákaflega hnetukennt, olíuríkt, örlítið reykt og litar ísinn grá-svartan. Þessi eftirréttur er fáguð blanda af vestrænum rjómaís og austurlenskum bragðtónum. Náttúruleg fita olíufræjanna gefur aukinn rjómakenndan karakter.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 5 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Japönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna (til að rista)
  • Kaffikvörn eða mortél
  • Pottur
  • Ílát sem þolir frysti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Sesamfræ
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Ristið svörtu sesamfræin á þurri pönnu þar til þau ilma, malið þau síðan í mauk eða mjög fínt duft.

Ráð: Ristingin leysir úr læðingi olíurnar og mölunin gerir bragðið aðgengilegt.
2 ✓

Hitið mjólk og rjóma að suðumarki með helmingnum af sykrinum.

Ráð: Sykur og sesambragð leysast best upp í heitum vökva.
3 ✓

Hrærið eggjarauðurnar saman við afganginn af sykrinum, og bætið síðan út í heita mjólkina með hitajöfnun (temprun).

Ráð: Eggjarauðan virkar sem bindiefni (lesitín) og gerir ísinn rjómalagaðan.
4 ✓

Eldið þar til blandan þykknar (enskt krem) við lágan hita, hrærið síðan sesammaukinu og vanillunni saman við.

Ráð: Ekki sjóða, bara þykkja (u.þ.b. 82°C).
5 ✓

Kælið alveg, og frystið síðan í vél eða frysti með hræringu.

Ráð: Kaldur grunnur frýs hraðar og myndar minni ískristalla.

Algengar spurningar

Má nota hvít sesamfræ?
Já, en bragðið verður mun daufara og liturinn ekki eins dramatískur. Svartur sesam er meira afgerandi.
Ísinn varð kornóttur.
Þú malaðir ekki sesamið nógu fínt. Reyndu að nota sesamsmjör (tahini) eða sigtaðu mjólkina.

Hráefni

  • 300 ml Nýmjólk
  • 200 ml Rjómi
  • 80 g Sykur
  • 50 g Svört sesamfræ
  • 5 ml Vanilludropar
  • 10 g Ristuð sesamfræ (til skrauts)
  • 3 stk Eggjarauður (fyrir áferð)