Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sinneps- og bjórsósa borin fram
Kraftmikil sósa sem sameinar beiskju bjórsins og mýkt rjómans.

Sinneps- og bjórsósa

Höfundur: Flavelo
Klassískur kráarréttur í glæsilegri búningi. Maltbragðið og smá beiskja úr bjórnum mildast af sætum lauknum og mjúkum rjómanum. Sinnepið tengir svo þessi bragðefni saman. Tæknin byggir á 'roux' (smjörbollu) og niðursuðu á bjórnum, sem skilar þykkri og bragðmikilli sósu.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 240 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna eða pottur
  • Pískur
  • Sleif

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Glúten
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Saxið laukinn í mjög smáa teninga.

Ráð: Því smærri, þeim mun betur samlagast hann sósunni og hún verður ekki kekkjótt.
2 ✓

Bræðið smjörið á pönnu við miðlungshita og bætið lauknum við. Látið krauma í 4-5 mínútur þar til hann er mjúkur og gullinbrúnn.

Ráð: Sykurinn í lauknum karamelliserast og vegur upp á móti beiskjunni í bjórnum.
3 ✓

Stráið hveitinu yfir laukinn og hrærið hratt í 1 mínútu þar til hveitið freyðir og brúnast örlítið.

Ráð: Þetta er grunnurinn að þykkingunni. Mikilvægt er að fitan hjúpi hveitikornin svo það myndist ekki kekkir.
4 ✓

Hellið bjórnum út í smátt og smátt og hrærið stöðugt. Látið freyða og sjatna síðan.

Ráð: Að bæta vökvanum rólega út í er lykillinn að sléttri áferð. Mestallt áfengið gufar upp vegna hitans.
5 ✓

Látið malla rólega í 5-6 mínútur þar til bjórinn þykknar og 'hrá' áfengislyktin hverfur.

Ráð: Þetta kallast niðursuða: bragðið þéttist.
6 ✓

Lækkið hitann. Hrærið sinnepinu og rjómanum saman við. Hitið í gegn en ekki láta bullsjóða.

Ráð: Sinnep og rjómi þola illa mikinn hita og geta skilið sig.
7 ✓

Saltið og piprið eftir smekk. Hrærið í áður en borið er fram.

Ráð: Saltmagnið í bjór er misjafnt, svo saltið bara í lokin.

Algengar spurningar

Hvernig bjór á að nota?
Ljós bjór (lager, pilsner) gefur mýkra bragð. Dökkur bjór gefur dýpra og beiskara bragð. Forðist mjög humlaða IPA bjóra því þeir geta orðið of beiskir við suðu.
Hveitið fór í kekki.
Ekkert mál! Sigtið sósuna bara í lokin.

Hráefni

  • 20 g Smjör
  • 1 stk Laukur (miðlungs)
  • 200 ml Ljós bjór
  • 30 g Dijon sinnep
  • 100 ml Matreiðslurjómi
  • 10 g Hveiti
  • 3 g Salt
  • 1 klípa Nýmalaður pipar