Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni
Ferskur sítrónuís í skál
Heimagerður, ferskur og rjómalagaður sítrónuís

Sítrónuís

Höfundur: Flavelo
Þessi uppskrift fylgir skóla klassíska rjómaíssins (enska kremið), þar sem ríkidæmi eggjarauðu og rjóma mætir beittum ferskleika sítrónunnar. Galdurinn liggur í jafnvæginu: sýran yfirgnæfir ekki rjómann heldur undirstrikar hann. Útkoman er silkimjúkur eftirréttur með fyllingu, sem er ekki vatnskenndur heldur bráðnar mjúklega á tungu.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 270 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni
  • Pískur
  • Sleif eða hitaþolinn sleikjari
  • Fínt sigti
  • Rifjárn (fyrir börk)
  • Ísvél (eða frystiskál)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hellið mjólk og rjóma í pott, bætið sítrónuberki út í og hitið á miðlungshita þar til það fer að rjúka (má ekki sjóða!).

Ráð: Við hitunina leysast ilmkjarnaolíur barkarins upp í fitunni og bragðið verður mun sterkara.
2 ✓

Á meðan mjólkin hitnar, þeytið eggjarauður og sykur saman í skál þar til blandan verður ljósgul og létt.

Ráð: Núningur sykursins hjálpar til við að brjóta niður eggjarauðuna og mynda létta blöndu.
3 ✓

Hellið ausu af heitri mjólkinni út í eggjablönduna undir stöðugu hræri (hitajöfnun), og hellið svo blöndunni aftur út í mjólkina í pottinum.

Ráð: Þetta er gert til að venja eggin við hitann svo þau hlaupi ekki (verði að eggjahræru).
4 ✓

Eldið kremið við lágan hita og hrærið stöðugt þar til það þykknar og hjúpar bakhlið sleifarinnar. Dragðu fingur eftir sleifinni: ef rásin helst, er það tilbúið.

Ráð: Þykknunin sýnir að próteinin hafa tengst en ekki kekkjast.
5 ✓

Takið af hellunni og síið strax í hreina skál til að fjarlægja sítrónubörk og hugsanlega eggjabita.

Ráð: Slétt áferð fæst með því að sía, ekki sleppa því!
6 ✓

Hrærið sítrónusafa og vanillu saman við volgt kremið og látið kólna niður í stofuhita.

Ráð: Bætið safanum við í lokin svo sýran skemmi ekki heita rjómablönduna.
7 ✓

Setjið í kæli í að minnsta kosti 4 tíma (eða yfir nótt) til að kólna alveg.

Ráð: Við 'þroskunina' kristallast fitan og próteinin draga í sig vökva, sem gerir ísinn stöðugri og rjómakenndari.
8 ✓

Hellið kalda grunninum í ísvélina og vinnið samkvæmt leiðbeiningum vélarinnar þar til þéttri áferð er náð.

Ráð: Hræra vélarinnar dælir lofti í massann, sem gerir hann léttan.
9 ✓

Berið fram strax sem mjúkís, eða setjið í frysti í 2-3 tíma til að hann stífni.

Ráð: Ef hann er orðinn of harður, takið hann út 10 mínútum fyrir framreiðslu.

Algengar spurningar

Af hverju varð kremið að eggjahræru?
Þú hitaðir of hratt, eða mjólkin var of heit þegar þú helltir henni saman við eggin. Eggjahvíta storknar við 60°C ef maður gætir ekki að sér.
Hvað geri ég ef ég á ekki ísvél?
Settu í frysti og hrærðu vandlega í á 30 mínútna fresti með töfrasprota eða gaffli til að brjóta upp ískristalla.

Hráefni

  • 150 ml Nýkreistur sítrónusafi
  • 2 stk Rifinn sítrónubörkur (ómeðhöndlaður)
  • 400 ml Nýmjólk (lágm. 2,8%)
  • 250 ml Rjómi (lágm. 30%)
  • 120 g Sykur
  • 3 stk Eggjarauður
  • 1 tsk Vanilludropar