Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Steak au poivre borin fram með rjómasósu
Klassísk frönsk piparssteik með rjómasósu

Steak au poivre (Piparssteik)

Höfundur: Flavelo
Djásn franskrar bistró-matargerðar. Grófmulinn piparinn er ekki bara krydd, heldur myndar hann skorpu sem verndar kjötið frá því að þorna á heitri pönnunni. Koníaks-flambering og rjómi leysa svo upp bragðefnin af pönnunni og skapa þykka, ilmandi sósu.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 620 kcal
🌍 Eldhús Franskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steypujárnspanna - Besta hitaleiðnin fyrir steik.
  • Mortél - Til að merja piparinn gróft.
  • Eldspýtur/Kveikjari - Fyrir flamberingu (farið varlega!).

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Takið kjötið úr kæli 20 mínútum fyrir steikingu. Saltið og þrýstið grófmuldum piparnum þétt inn í kjötið báðum megin.

Ráð: Piparkornin verða að festast í kjötinu til að mynda skorpu. Ekki nota fínmalaðan pipar, hann brennur og verður beiskur!
2 ✓

Hitið olíu og helminginn af smjörinu á pönnu þar til rýkur. Steikið steikina í 3-4 mínútur á hvorri hlið (fer eftir þykkt).

Ráð: Smjörið gefur bragð, olían kemur í veg fyrir að smjörið brenni við háan hita.
3 ✓

Takið kjötið af pönnunni og geymið á heitum stað. Ekki þvo pönnuna!

Ráð: Hvíldin er nauðsynleg svo safinn nái jafnvægi. Ef skorið er strax, lekur safinn út.
4 ✓

Hellið koníaki á heita pönnuna. Takið af hitanum og kveikið varlega í. Þegar loginn deyr út, setjið aftur á hitann.

Ráð: Flambering brennir alkóhólið burt og karamelliserar sykurleifarnar.
5 ✓

Hellið rjómanum út í og sjóðið niður í þykka sósu. Hrærið afganginum af kalda smjörinu saman við í lokin.

Ráð: Kalt smjör gerir sósuna glansandi og silkimjúka (monter au beurre).
6 ✓

Berið steikina fram með piparsósunni.

Ráð: Klassískt meðlæti eru franskar kartöflur.

Algengar spurningar

Hversu mikið á að steikja?
Það er smekksatriði, en hryggvöðvi er bestur medium-rare (54-57°C).
Ég er hrædd(ur) við að flambera, má sleppa því?
Já. Hellið bara koníakinu út í og sjóðið alkóhólið burt án elds. Bragðið verður svipað.

Hráefni

  • 4 sneiðar nautahryggvöðvi (þykkar sneiðar)
  • 4 tsk heill svartur pipar (grófmulinn)
  • 50 g smjör
  • 2 msk ólífuolía
  • 200 ml rjómi
  • 50 ml koníak eða brandí
  • 1 klípa salt