Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Steikt dúfa með rósmaríni borin fram
Glæsileg steikt dúfa með rósmaríni og hvítvíni

Steikt dúfa með rósmaríni

Höfundur: Flavelo
Dúfukjöt er rautt fuglakjöt, bragðið minnir á önd en með villtari, steinefnaríkari tónum. Þessi réttur færir okkur klassískan glæsileika franskra bístróa: ilmurinn af rósmaríni og hvítlauk vegur upp á móti járnkeim kjötsins, og smjörið og vínið þykkjast í ríkulega sósu í lokin.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 600 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Eldfast mót: Sem passar stærð fuglanna.
  • Skeið: Til að ausa yfir.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (smjör)
⚠️ Brennisteinsdíoxíð (vín)

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 200°C. Skolið dúfurnar og þerrið. Athugið kviðarholið.

Ráð: Þurrt roð brúnast betur.
2 ✓

Saltið og piprið fuglana að utan sem innan. Setjið í kviðinn 1 hvítlauksgeira, smá rósmarín og sítrónusneið.

Ráð: Gufan af kryddinu að innan (aromatics) smýgur í gegnum kjötið innan frá við steikingu.
3 ✓

Hitið olíu og helming smjörsins á pönnu. Brúnið dúfurnar allan hringinn þar til þær fá fallega rauðbrúna skorpu.

Ráð: Dúfuroð er þunnt og brúnast hratt, passið að brenna það ekki.
4 ✓

Setjið þær í ofnskúffu, hellið víninu undir og setjið afganginn af hvítlauknum með. Lokið með álpappír og bakið í 15 mínútur.

Ráð: Í gufunni mýkist kjötið.
5 ✓

Takið álpappírinn af, setjið smjörklípu á bringurnar og bakið áfram í 10-15 mínútur, ausið safanum yfir á meðan.

Ráð: Að ausa yfir (basting) gljáir kjötið og brennir hnetukeim smjörsins (brúnt smjör) á roðið.
6 ✓

Látið hvíla í 5 mínútur á heitum stað, berið síðan fram stráð steinselju og með steikarsafanum.

Ráð: Hvíld er nauðsynleg hér líka til að halda safanum.

Algengar spurningar

Hversu mikið á að steikja hana?
Dúfu (eins og önd) er ekki vaninn að gegnsteikja. Hún er best þegar bringukjötið er enn bleikt og safaríkt. Ofsteikt dúfa verður þurr og lifrarleg á bragðið.

Hráefni

  • 2 stk heil dúfa (matardúfa, tilbúin)
  • 2 greinar ferskt rósmarín
  • 3 geirar hvítlaukur (marinn)
  • 0.5 stk sítróna (sneidd)
  • 50 g smjör
  • 1 msk ólífuolía
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk pipar
  • 100 ml þurrt hvítvín
  • 1 búnt fersk steinselja (til skrauts)