Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Stifado borið fram
Ríkulegt og kryddað grískt nautakjötsragú með perlulauk

Stifado

Höfundur: Flavelo
Stifado er ilmandi og yljar manni um hjartarætur, grískt nautakjötsragú sem á rætur að rekja til feneyskra tíma (af orðinu 'stufato'). Sérstaðan felst í miklu magni af smálauk og óvæntri kryddun: kanill og negull gera sósuna ekki að eftirrétti heldur gefa henni djúpt og flókið bragð. Við hæga suðu verður seigt nautakjötið meyrt og sætan úr lauknum vegur upp á móti sýrunni úr tómötunum og víninu.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir 30 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 10 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Grísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni (t.d. steypujárn): Fyrir jafnan hita.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Brennisteinsdíoxíð (vín)

Aðferð

1 ✓

Brúnið kjötið í skömmtum upp úr heitri olíu þar til það verður dökkbrúnt, takið síðan upp úr.

Ráð: Ef allt kjötið er sett í einu kólnar pannan og kjötið fer að soðna í stað þess að brúnast (Maillard-viðbrögð bregðast).
2 ✓

Steikið flysjaðan heilan laukinn upp úr sömu olíu í 5-10 mínútur þar til hann fær lit, setjið síðan til hliðar.

Ráð: Steikingin karamelliserar ytri sykur lauksins sem gefur betra bragð og hjálpar til við að halda honum heilum við suðu.
3 ✓

Hellið víni og ediki í pottinn og látið suðuna koma upp um leið og þið skafið botninn. Sjóðið í 2 mínútur.

Ráð: Mikilvægt er að gufa upp alkóhólið svo rétturinn verði ekki beiskur eða súr.
4 ✓

Setjið kjötið aftur út í, blandið tómatpúrru, kryddi (kanill, lárviður, negull, allrahanda, múskat, salt, pipar) saman við og bætið við vatni svo rétt fljóti yfir. Látið malla undir loki við lágan hita í 1,5 klukkustund.

Ráð: Kollagenríkir vöðvar (skanki) þurfa tíma og lágan hita (u.þ.b. 70-80°C kjarnhita) til að kollagenið breytist í matarlím og verði safaríkt.
5 ✓

Bætið forsteikta lauknum út í og eldið áfram í 40-50 mínútur þar til kjötið er meyrt og laukurinn mjúkur.

Ráð: Ef sósan er of þunn má taka lokið af í lokin og sjóða niður þar til æskilegri þykkt er náð.

Algengar spurningar

Af hverju helst perlulaukurinn heill?
Af því við skerum hann ekki, heldur flysjum bara. Ytri lög lauksins verja kjarnann svo hann sýður ekki í mauk, heldur verður rjómakenndur að innan en heldur biti.

Hráefni

  • 1 kg nautaskanki eða háls (skorið í stóra teninga)
  • 1 kg perlulaukur (eða smár skalottlaukur)
  • 4 geirar hvítlaukur
  • 2 msk tómatpúrra
  • 200 ml þurrt rauðvín
  • 3 msk rauðvínsedik
  • 50 ml ólífuolía
  • 1 stöng kanill
  • 2 stk lárviðarlauf
  • 5 stk negull
  • 5 stk allrahanda
  • 1 klípa múskat
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartur pipar