Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Súkkulaðikaka
Mjúk og djúsí súkkulaðikaka fyrir sælkerann

Súkkulaðikaka

Höfundur: Flavelo
Galdurinn við góða súkkulaðiköku er áferðin: botninn á að vera léttur eins og ský, en kremið (ganache) þétt og silkimjúkt. Lyftingin í botninum kemur ekki frá lyftidufti, heldur eðlisfræðinni í eggjahvítunum: loftbólurnar þenjast út í hitanum og lyfta deiginu. Kremið er fullkomin fleyti (emulsía) þar sem fitan og vatnið í rjómanum faðma kakósmjörið.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 35 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • 22-24 cm kökuform
  • Hrærivél eða handþeytari
  • Sigti
  • Pottur fyrir vatnsbað (valfrjálst fyrir kremið)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Egg
⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 180°C (undir- og yfirhiti). Þeytið eggjahvíturnar með saltinu í stífa froðu og bætið helmingnum af sykrinum smám saman út í.

Ráð: Saltið og sykurinn hjálpa til við að stöðva próteinkeðjurnar svo froðan fellur ekki eins auðveldlega saman.
2 ✓

Þeytið eggjarauðurnar með afganginum af sykrinum þar til þær verða ljósar og kremkenndar, blandið svo hvítunum varlega saman við.

Ráð: Með því að þeyta rauðurnar vel fer loft í þær sem gerir deigið léttara. Notið stórar hreyfingar við blöndun til að brjóta ekki froðuna.
3 ✓

Sigtið hveiti og kakó út í og blandið varlega saman með sleikju, neðan frá og upp.

Ráð: Sigtið losar um hveitið og fjarlægir kekki svo ekki þarf að hræra mikið. Of mikil hræring virkjar glútenið og gerir kökuna seiga.
4 ✓

Hellið deiginu í smurt formið og bakið í u.þ.b. 30-35 mínútur. Prófið með prjóni: ef hann kemur hreinn upp er kakan tilbúin.

Ráð: Ekki opna ofninn fyrstu 20-25 mínúturnar! Kaldur dragúgur fær óstöðugt deigið til að falla saman.
5 ✓

Á meðan kakan kólnar, útbúið kremið (ganache): Hitið rjómann (ekki sjóða!) og hellið yfir saxað súkkulaðið. Látið standa í 2 mínútur og hrærið svo þar til blandan verður glansandi.

Ráð: Heitur rjóminn bræðir kakósmjörið. Með hræringu myndarðu stöðuga blöndu milli fitu og vökva, sem gerir kremið mjúkt.
6 ✓

Þegar botninn er alveg kaldur, skerið hann í tvennt, fyllið með 2/3 af kreminu og hjúpið kökuna með afganginum.

Ráð: Fyllið aðeins kaldan botn, annars bráðnar smjörið/fitan í kreminu og fyllingin lekur út.

Algengar spurningar

Af hverju féll botninn saman?
Líklega opnaðirðu ofninn of snemma og snögg kælingin lét loftbólurnar hrynja áður en uppbygging kökunnar var orðin stíf.
Af hverju varð kremið kornótt?
Þú ofhitaðir súkkulaðið (það brann) eða vatn komst í það.

Hráefni

  • 6 stk Egg (aðskilin)
  • 120 g Hveiti
  • 120 g Sykur
  • 30 g Ósætt kakóduft
  • 1 hnífsoddur Salt
  • 200 g Dökkt súkkulaði (lágmark 50%)
  • 200 ml Þeytirjómi (lágmark 30%)
  • 10 g Smjör (til að smyrja formið)