Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sunomono með gúrku, þunnt sneidd gúrka í súrsætum legi borin fram með sesamfræjum
Ferskt japanskt gúrkusalat með súrsætu bragði

Sunomono með gúrku

Höfundur: Flavelo
Sunomono þýðir 'ediks-hlutur'. Þessi litli réttur er 'palate cleanser' japanskra máltíða, þ.e. hann hreinsar bragðlaukana. Fersk, stökk gúrkan og súrsæta sósan hjálpa til við að fríska upp á munninn milli feitari rétta (t.d. tempura eða steikts kjöts). Galdurinn liggur í áferð gúrkunnar: vegna söltunar verður hún sveigjanleg en helst samt stökk.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
⌛ Heildartími 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 45 kcal
🌍 Eldhús Japönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Mandólín eða beittur hnífur
  • Blöndunarskál

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Þvoið gúrkuna (þarf ekki að afhýða, hýðið gefur lit og stökkleika). Skerið í pappírsþunnar skífur.

Ráð: Notaðu mandólín til að fá jafna útkomu.
2 ✓

Setjið gúrkuna í skál, stráið saltinu yfir, veltið saman og látið standa í 10 mínútur.

Ráð: Saltið dregur vatn úr frumunum (osmósa). Þannig missir gúrkan hráan vatnskeiminn og verður sveigjanlegri með þéttara bragði.
3 ✓

Á meðan, blandið hrísgrjónaediki og sykri saman í lítilli skál þar til sykurinn leysist alveg upp.

Ráð: Ef hann leysist illa upp má hita blönduna aðeins, en kælið hana aftur áður en henni er hellt á gúrkuna.
4 ✓

Kreistið vatnið vel úr gúrkunni með höndunum. Ekki vera hrædd(ur), hún brotnar ekki því hún varð sveigjanleg við söltunina.

Ráð: Því betur sem þú kreistir, því betur dregur hún í sig sósuna.
5 ✓

Hellið ediksblöndunni yfir gúrkuna og veltið saman. (Ef þú notar wakame þara, leggðu hann í bleyti í vatni, kreistu vatnið úr og bættu honum við núna).

6 ✓

Berið fram í litlum skálum, stráið ristuðum sesamfræjum yfir.

Ráð: Olíuríkt, hnetukennt bragð sesamfræjanna vegur upp á móti sýrunni.

Algengar spurningar

Má ég nota venjulegt borðedik?
Ekki mælt með. Hrísgrjónaedik er miklu mýkra og sætara. 10% borðedik er of sterkt fyrir þennan fína rétt.

Hráefni

  • 2 stk Gúrka
  • 60 ml Hrísgrjónaedik
  • 2 msk Sykur
  • 1 tsk Salt
  • 1 msk Ristuð sesamfræ
  • 1 klípa Þurrkaður wakame þari (valfrjálst, en mælt með)