Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Suya borið fram
Ekta nígerískir Suya grillteinar í jarðhnetumarineringu

Suya

Höfundur: Flavelo
Suya er goðsagnakenndur götumatur frá Vestur-Afríku, sérstaklega Nígeríu. Leyndarmálið á bak við reykta grillspjótin er kryddblandan "Yaji", en sál hennar eru malaðar jarðhnetur (eða kuli-kuli). Þetta lag gefur ekki bara ótrúlegt bragð, heldur myndar stökkan hjúp á kjötinu og ver það gegn þurrki. Sannkallaður eldsmatur, venjulega borðaður á kvöldin við vegkantinn með ferskum lauk og tómötum.
🕒 Undirbúningur 50 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 5 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Afrísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bambusspjót: Leggið í vatn fyrir notkun svo þau brenni ekki.
  • Grillgrind: Best er að grilla yfir viðarkolum fyrir ekta bragð.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Jarðhnetur

Aðferð

1 ✓

Malið hneturnar í fínt duft, en gætið þess að þær verði ekki að hnetusmjöri. Blandið saman við papriku, cayenne, engifer, hvítlauks- og lauksduft ásamt salti. Þetta er Yaji kryddið.

Ráð: Ef þið malið of lengi skilur olían sig frá hnetunum og þær verða að mauki. Notið púlsaðferð.
2 ✓

Skerið kjötið í hárfínar sneiðar. Penslið þunnt með olíu.

Ráð: Auðveldara er að skera kjötið ef það er sett í frysti í 30 mínútur áður, svo það verði stinnara.
3 ✓

Veltið kjötsneiðunum upp úr hnetublöndunni og þrýstið henni fast á svo hún þeki vel.

Ráð: Olían í hnetunum bráðnar við steikingu og 'steikir' kryddin föst við yfirborð kjötsins.
4 ✓

Þræðið kjötið upp á bleytta teinana eins og harmonikku. Látið standa í 20-30 mínútur.

Ráð: Við hvíld dregur saltið raka úr kjötinu sem hjálpar hjúpnum að festast.
5 ✓

Grillið á heitu grilli eða grillpönnu í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til hnetuskofan brúnast og verður stökk.

Ráð: Ekki hreyfa kjötið mikið, leyfið skorpunni að myndast, annars dettur kryddið af.
6 ✓

Berið fram með ferskum rauðlaukssneiðum og tómötum.

Ráð: Ferskleiki grænmetisins (og sterkjan í lauknum) sker í gegnum fituna frá hnetunum.

Algengar spurningar

Má ég sleppa hnetunum?
Því miður ekki, hneturnar eru sál Suya. Án þeirra ertu bara með kryddað kjöt, en ekki Suya.

Hráefni

  • 500 g nautakjöt (lund eða læri)
  • 100 g ristaðar jarðhnetur (ósaltaðar)
  • 2 tsk malaður rauðpipar
  • 1 tsk cayenne pipar (eftir smekk)
  • 1 tsk malað engifer
  • 1 tsk hvítlauksduft
  • 1 tsk lauksduft
  • 1 tsk salt
  • 2 msk jurtaolía