Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Svínhnakki í rjómalöguðu lecsó borinn fram
Rjómakennd útgáfa af lecsó með meyrum svínhnakka

Svínhnakki í rjómalöguðu lecsó

Höfundur: Flavelo
Eitt snjallasta bragð ungverska eldhússins er þegar fitan úr svínakjötinu og sýran úr lecsóinu er jöfnuð út með rjómakenndum sýrðum rjóma. Þetta er ekki bara kjötkássa: fitan í hnakkanum bráðnar við steikingu og í þessari karakterríku feiti vaknar bragðið af lecsóinu, sem skapar sósu sem ferskt brauð hreinlega kallar á.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 45 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 720 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór, þykkbotna panna eða pottur (til að halda hita)
  • Kjöthemar
  • Beittur hnífur fyrir grænmeti
  • Skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Skerið svínhnakkann í fingurþykkar sneiðar. Berjið þær létt, bara rétt til að losa um trefjarnar, en ekki svo kjötið verði pappírsþunnt.

Ráð: Með því að berja kjötið mýkirðu það vélrænt, svo hitinn og kryddið smjúgi betur inn við steikingu.
2 ✓

Saltið og piprið kjötsneiðarnar báðum megin og látið standa í 10 mínútur við stofuhita.

Ráð: Í hvíldinni smýgur saltið inn í kjötið og byrjar að draga út vatn, sem þéttir bragðið.
3 ✓

Undirbúið grænmetið: fínsaxið laukinn, skerið paprikuna í hringi eða strimla og tómatana í teninga. Kremjið hvítlaukinn.

Ráð: Ef hýðið á tómötunum truflar þig, dýfðu þeim í sjóðandi vatn í eina mínútu, þá er auðvelt að flytja þá.
4 ✓

Hitið feitina á stórri pönnu við miðlungsháan hita. Þegar hún byrjar að sissa, setjið kjötsneiðarnar út í.

Ráð: Kjötið byrjar að brúnast fallega ef feitin er nógu heit. Ef hún sissar ekki, sýður kjötið bara í eigin safa.
5 ✓

Steikið hnakkann í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til hann fær fallega rauðbrúna skorpu. Takið kjötið af og setjið til hliðar.

Ráð: Það þarf ekki að elda kjötið í gegn, bara brúna það fyrir bragðið. Innviðið mýkist seinna í lecsóinu.
6 ✓

Setjið laukinn út í bragðmikla feitina sem eftir er á pönnunni. Mýkið þar til hann er glær og mjúkur.

Ráð: Laukurinn missir vatn og sykurinn í honum byrjar að karamellíserast, sem gerir grunninn sætan.
7 ✓

Bætið pressuðum hvítlauk við og steikið í hálfa mínútu í viðbót, bara þar til þið finnið ilminn.

Ráð: Hvítlaukur brennur mjög hratt og verður beiskur, svo ekki skilja hann eftir.
8 ✓

Takið pönnuna af hitanum, stráið paprikuduftinu yfir og hrærið hratt.

Ráð: Litarefni paprikunnar leysast upp í fitu, en í heitri fitu getur sykurinn í paprikunni brunnið á augabragði, þess vegna þarf að taka hana af hitanum.
9 ✓

Bætið strax tómötunum og paprikunni við og setjið aftur á hitann. Hrærið saman svo grænmetið losi vökva.

Ráð: Safinn úr tómötunum kælir fituna og stöðvar bruna paprikunnar.
10 ✓

Setjið kjötsneiðarnar aftur út í lecsó-grunninn (ásamt safanum sem safnaðist á diskinn). Setjið lok á og látið malla við lágan hita í u.þ.b. 30-40 mínútur þar til kjötið er meyrt.

Ráð: Við hæga suðu brotnar kollagenið í kjötinu niður í gelatín, sem gerir það mjúkt.
11 ✓

Þegar kjötið er mjúkt, takið það aftur upp úr. Hrærið sýrða rjómanum út í sósuna sem eftir er. Látið suðuna koma upp, smakkið til og saltið, piprið eða jafnið bragðið með smá sykri ef þarf.

Ráð: Hitajöfnun hjálpar til við að koma í veg fyrir að sýrði rjóminn skelli: hrærið ausu af heitri sósu saman við sýrða rjómann áður en honum er hellt í pottinn.
12 ✓

Við framreiðslu, hellið ríkulega af rjómalöguðu lecsóinu yfir kjötið og stráið ferskri, saxaðri steinselju yfir.

Ráð: Bætið steinseljunni við í lokin til að varðveita ferskt bragð og vítamín.

Algengar spurningar

Af hverju varð hnakkinn seigur?
Líklega var hann steiktur of hratt við of háan hita, eða fékk ekki nægan tíma til að mýkjast í sósunni. Hnakki nýtur góðs af hægri eldun.
Hvað geri ég ef lecsóið er of súrt?
Sýruna úr tómötunum má jafna út með smá sykri eða sætuefni.
Má frysta réttinn?
Já, en sýrði rjóminn gæti skilið sig aðeins við þíðingu. Hrærið upp í honum með ferskum sýrðum rjóma við upphitun.

Hráefni

  • 800 g Svínhnakki (beinlaus)
  • 500 g Tómatar (þroskaðir)
  • 500 g Ljós paprika
  • 2 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 1 msk Paprikuduft (sæt)
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður svartur pipar
  • 2 msk Svínafeiti eða olía
  • 200 g Sýrður rjómi (18% eða 20%)
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 1 tsk Sykur (valfrjálst, til að jafna bragð)