Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Syltaður rauðlaukur borinn fram
Stökkur og fagurbleikur laukur, ómissandi á hamborgarann

Syltaður rauðlaukur

Höfundur: Flavelo
Þetta er ekki bara laukur, heldur efnafræðigaldur á disk. 'Cebollas Encurtidas' er gimsteinn Yucatán-eldhússins. Náttúruleg litarefni rauðlauksins (antósýanín) breytast í skærbleik við sýrustig (virka sem pH vísir), á meðan sterkur brennisteinskeimur lauksins mildast og úr verður stökkt, súrsætt kraftaverk.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 55 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk (Yucatán)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Mandólín eða mjög beittur hnífur
  • Hitaþolin krukka
  • Sigti

Aðferð

1 ✓

Afhýðið laukinn og skerið í hárfínar (u.þ.b. 1-2 mm) sneiðar með mandólíni eða hníf.

Ráð: Þunnar sneiðar auka yfirborðið svo sýran smýgur hratt inn í frumurnar (osmósa) og hann verður fljótt tilbúinn.
2 ✓

Setjið laukinn í sigti og hellið rólega könnu af sjóðandi vatni yfir (blönkun), látið svo leka af.

Ráð: Þetta skref 'sjokkerar' laukinn: gerir ensímið alliinasa óvirkt, sem veldur sterka bragðinu og tárunum, svo bragðið verður mýkra.
3 ✓

Í potti, sjóðið upp á ediki, vatni, salti, hunangi, pipar og óreganó.

Ráð: Hreyfiorka heita vökvans hjálpar bragðefnunum að komast hraðar inn í plöntuvefinn.
4 ✓

Setjið laukinn (sem búið er að láta leka af) og hvítlaukinn í krukku, hellið svo heitum leginum yfir.

Ráð: Fylgist með litabreytingunni: um leið og pH gildið lækkar (sýrist), fara fjólubláu litarefnin (antósýanín) nánast að glóa.
5 ✓

Látið kólna á borði (í u.þ.b. 1 tíma), setjið svo í kæli. Má borða strax, en verður bestur daginn eftir.

Ráð: Við kælingu 'harðnar' áferðin aðeins aftur og verður stökkari.

Algengar spurningar

Hvað geymist þetta lengi?
Í kæli í 2-3 vikur. Þetta er 'hraðpikkles' (quick pickle), ekki niðursoðið, svo kuldinn heldur því fersku.
Af hverju varð hann linur?
Líklega blankaðirðu með of heitu vatni eða skarst of þunnt. Lykillinn að stökkleika er hröð kæling og rétt þykkt.

Hráefni

  • 200 g Rauðlaukur
  • 150 ml Eplaedik (eða hvítvínsedik)
  • 100 ml Vatn
  • 40 g Hunang (eða sykur)
  • 5 g Salt
  • 1 rif Hvítlaukur (valkvætt)
  • 5 stk Heil svört piparkorn
  • 1 hnífsoddur Óreganó (helst mexíkósk)