Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Syltuð kakí-lauf borin fram
Sérstök syltuð lauf með ferskum og örlítið beiskum tónum

Syltuð kakí-lauf

Höfundur: Flavelo
Lauf af japönsku kakí-tré (datla-plóma) eru í hávegum höfð í japanskri matargerð, oft notuð utan um sushi (Kaki-no-ha Sushi) vegna bakteríudrepandi eiginleika. Ung lauf eru meyr og örlítið beisk. Við syltingu hlutleysir edikið beiskjuna (tannínin) og skapar sérstakt, grænt te-kennt sýrubragð sem hreinsar bragðlaukana vel eftir feitan mat.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 20 kcal
🌍 Eldhús Japönsk (Tsukemono stíll)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Eldhúspappír: Til þerris.
  • Krukka: Til geymslu.
  • Pottur: Fyrir löginn.

Aðferð

1 ✓

Skolið laufin og þerrið þau vandlega.

Ráð: Raki þynnir löginn út.
2 ✓

Sjóðið upp á vatni, ediki, hunangi, salti, pipar og hvítlauk. Takið af hellunni og kælið þar til lögurinn er volgur.

Ráð: Ef leginum væri hellt sjóðandi yfir myndu laufin brúnast og soðna. Volgur lögur heldur áferðinni.
3 ✓

Raðið laufunum í krukku og hellið leginum yfir.

Ráð: Passið að laufin klessist ekki alveg saman, lögurinn þarf að komast á milli.
4 ✓

Geymið í kæli í 24 tíma.

Ráð: Sýran mýkir trefjarnar á þessum tíma.

Algengar spurningar

Hvar fæ ég kakí-lauf?
Ef þú átt kakí-tré (eða nágranninn), tíndu ung lauf á vorin/snemmsumars. Eldri lauf eru hörð og of seig.

Hráefni

  • 100 g Fersk datla-plómu lauf (kakí, ung og meyr)
  • 150 ml Hrísgrjónaedik (eða mild hvítvínsedik)
  • 100 ml Vatn
  • 50 g Hunang
  • 5 g Salt
  • 1 rif Hvítlaukur (marinn)
  • 5 stk Svört piparkorn