Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
Sýrð okra í glerkrukku
Pikant sýrð okra með fersku dilli og hvítlauk

Sýrð okra

Höfundur: Flavelo
Að sýra okru snýst ekki bara um bragð, heldur er það tæknileg nauðsyn. Súra umhverfið vinnur frábærlega gegn hinni alræmdu 'slímkennd' (sem efnið mucilage veldur) sem okra er þekkt fyrir, um leið og hún heldur stökkleika sínum. Þetta sælgæti suðurríkjanna fær mikinn karakter frá dilli og hvítlauk og er fullkomið meðlæti með Bloody Mary eða steiktu kjöti.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 20 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 40 kcal
🌍 Eldhús Suður-Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Beittur hnífur
  • Pottur
  • Steril krukka

Aðferð

1 ✓

Þvoið okruna og skerið stilkinn varlega af. Gætið þess að skera ekki í fræhúsið!

Ráð: Ef þú særir belginn rennur slímugt efni út við suðu sem gerir löginn gruggugan.
2 ✓

Útbúið pækilinn: Sjóðið upp á ediki, vatni, salti og sykri.

Ráð: Hlutfall salts og sykurs stýrir osmósu, sem sér um stökkleikann.
3 ✓

Raðið okrunni þétt í krukkuna ásamt hvítlauk, pipar, lárviðarlaufi, dilli og chili. Látið okruna standa lóðrétt ef mögulegt er.

Ráð: Þétt röðun kemur í veg fyrir að okran fljóti upp á yfirborðið.
4 ✓

Hellið heitum leginum yfir svo hann hylji grænmetið alveg. Lokið og látið kólna.

Ráð: Heitur lögurinn hjálpar til við að mýkja hýðið örlítið en sýður grænmetið ekki í mauk.
5 ✓

Geymið í kæli í að minnsta kosti 24 klukkustundir.

Ráð: Bragðið þarf tíma til að setjast. Eftir viku er útkoman enn betri.

Algengar spurningar

Af hverju er okran mín slímug?
Þú hefur líklega skorið í sjálfan belginn. Aðeins má skera stilkinn af, án þess að særa belginn.
Hvernig okru á ég að velja?
Minni bitarnir, 5-8 cm, eru bragðbestir og minnst trénaðir.

Hráefni

  • 500 g Fersk okra
  • 250 ml Hvítt edik
  • 250 ml Vatn
  • 20 g Salt
  • 30 g Sykur
  • 3 geirar Hvítlaukur
  • 5 g Heil svört piparkorn
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 5 g Chiliflögur
  • 1 búnt Ferskt dill