Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
Tarte flambée með sýrðum rjóma, lauk og beikoni
Rjúkandi heit tarte flambée með rjóma, lauk og stökku beikoni.

Tarte flambée

Höfundur: Flavelo
Í Alsace héraði var hitastig ofnsins prófað með þessu þunna deigi á brauðbökunardögum. Nafnið 'logandi kaka' (Flammekueche) kemur til af því að glóðin sleikti kantana og brenndi þá svarta. Þetta er ekki pizza því það er ekkert ger í deiginu (þótt í dag sé það oft notað) og engir tómatar. Heilag þrenning sýrðs rjóma, lauks og beikons myndar rustískan og heiðarlegan rétt.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 12 mínútur
⌛ Heildartími 32 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 620 kcal
🌍 Eldhús Frönsk / Þýsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kökukefli
  • Bökunarplata (best ef hún er forhituð)
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hnoðið saman hveiti, vatn, olíu og salt í fjaðrandi deig sem klístrast ekki. Pakkið inn og látið hvíla í 15-20 mínútur við stofuhita.

Ráð: Í hvíldinni drekka mjölkornin í sig vatnið og glútenið slakar á, svo það verður auðvelt að fletja það út hárfínt.
2 ✓

Hitið ofninn í hámark (250°C). Skerið laukinn í pappírsþunna hálfhringi, beikonið í eldspýtustóra strimla (lardons).

Ráð: Því þynnri sem laukurinn er, því betur karamelliserast hann á stuttum bökunartíma.
3 ✓

Fletjið deigið út í sporöskju, eins þunnt og þið getið (1-2 mm). Leggið á bökunarpappír.

Ráð: Ef munstrið á borðinu sést í gegn, þá er það nógu þunnt!
4 ✓

Hrærið sýrða rjómann með smá salti, pipar og (ef notað) múskati. Smyrjið deigið og dreifið lauk og beikoni jafnt yfir.

Ráð: Múskat dregur fram bragðið í mjólkurvörum, klassísk frönsk tækni.
5 ✓

Bakið í 10-12 mínútur. Kantarnir eiga að vera dökkbrúnir og stökkir, og beikonið steikt.

Ráð: Ekki verða hrædd ef kantarnir verða svolítið svartir, það er hluti af 'logandi' stílnum.
6 ✓

Berið fram rjúkandi heitt, stráið nýmöluðum pipar yfir.

Ráð: Ilmkjarnaolíurnar í piparnum njóta sín best á heitum rjómanum.

Algengar spurningar

Af hverju er ekkert ger í henni?
Upprunalega uppskriftin var gerð úr afgangs brauðdeigi eða ósýrðu deigi. Þynnkan er lykilatriði, ekki hefunin.
Hvernig sýrðan rjóma á ég að nota?
Best er að nota feitan sýrðan rjóma (20%+) eða franskt Crème fraîche. Léttur sýrður rjómi skilur sig og verður vatnskenndur í ofninum.

Hráefni

  • 250 g Hveiti
  • 125 ml Vatn
  • 15 ml Olía (sólblóma eða repju)
  • 5 g Salt
  • 200 g Sýrður rjómi (eða Crème fraîche)
  • 2 stk Rauðlaukur
  • 100 g Reykt beikon (skorið í strimla)
  • 2 g Nýmalaður pipar
  • 1 klípa Múskat (valfrjálst, en mælt með)