Wasabi borgari borinn fram Wasabi borgari Spagettí með kjötbollum og tómatsósu Spagettí með kjötbollum Pistasíumús-kaka skreytt Pistasíumús-kaka BBQ reyktur lýsingur með stökku roði BBQ reyktur lýsingur Nýlagaður ítalskur hamborgari með mozzarella og pestó Ítalskur hamborgari Bocadillo með túnfiski, í stökku baguette Bocadillo með túnfiski BBQ grillaður styrja með ferskum kryddjurtum BBQ grillaður styrja Zoolbia persnesk sírópskaka Zoolbia Pizza alla Caponata með steiktu grænmeti og mozzarella Pizza alla caponata Ekta venesúelsk og kólumbísk arepa Arepa Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Tamarind ídýfa í skál Tælensk tamarind ídýfa Heimagerð zserbó með mjúku deigi, hnetufyllingu og súkkulaðihjúp. Zserbó Hunangs- og rommfrappé, rjómakenndur kaffidrykkur með þeyttum rjóma og kanil Hunangs- og rommfrappé Nýbökuð graskerspizza Pizza alla zucca Kastaníuterta skorin í sneiðar, skreytt með súkkulaði Kastaníuterta Djúpsteiktur steinbítur í andafitu, skreyttur með sítrónu og steinselju Djúpsteiktur steinbítur í andafitu Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði Heitt súkkulaði með eggjalíkjör og rjóma Eggjalíkjörs heitt súkkulaði Nýlagaður franskur hamborgari með brie osti og dijon sinnepi Franskur hamborgari (Brie og Dijon) Wasabi borgari borinn fram Wasabi borgari Spagettí með kjötbollum og tómatsósu Spagettí með kjötbollum Pistasíumús-kaka skreytt Pistasíumús-kaka BBQ reyktur lýsingur með stökku roði BBQ reyktur lýsingur Nýlagaður ítalskur hamborgari með mozzarella og pestó Ítalskur hamborgari Bocadillo með túnfiski, í stökku baguette Bocadillo með túnfiski BBQ grillaður styrja með ferskum kryddjurtum BBQ grillaður styrja Zoolbia persnesk sírópskaka Zoolbia Pizza alla Caponata með steiktu grænmeti og mozzarella Pizza alla caponata Ekta venesúelsk og kólumbísk arepa Arepa Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Tamarind ídýfa í skál Tælensk tamarind ídýfa Heimagerð zserbó með mjúku deigi, hnetufyllingu og súkkulaðihjúp. Zserbó Hunangs- og rommfrappé, rjómakenndur kaffidrykkur með þeyttum rjóma og kanil Hunangs- og rommfrappé Nýbökuð graskerspizza Pizza alla zucca Kastaníuterta skorin í sneiðar, skreytt með súkkulaði Kastaníuterta Djúpsteiktur steinbítur í andafitu, skreyttur með sítrónu og steinselju Djúpsteiktur steinbítur í andafitu Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði Heitt súkkulaði með eggjalíkjör og rjóma Eggjalíkjörs heitt súkkulaði Nýlagaður franskur hamborgari með brie osti og dijon sinnepi Franskur hamborgari (Brie og Dijon)
Gúllas með nokedli og sýrðum rjóma borið fram
Safaríkt gúllas borið fram með fersku nokedli og sýrðum rjóma

Ungverskt gúllas (Pörkölt) með Nokedli og sýrðum rjóma

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur er kjarni ungverskrar matargerðar: sigur þolinmæðinnar og einfaldra hráefna. Sál gúllassins er þykka, rjómakennda sósan, sem er ekki gerð með hveitijafningi, heldur við hæga suðu lauks og kollagens úr kjötinu. Nokedli, þetta rustíska eggjapasta, virkar eins og svampur: dregur í sig paprikusósuna, á meðan kaldur sýrður rjómi gefur ferskandi andstæðu við heita, kryddaða bitana.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 980 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni (fyrir gúllasið)
  • Stór pottur (fyrir nokedli)
  • Tæki til að gera Nokedli
  • Sleif
  • Sigti
  • Beittur hnífur og skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Undirbúið hráefnin: saxið laukinn mjög smátt, skerið kjötið í jafna 2-3 cm teninga, og papriku og tómata í minni bita.

Ráð: Að saxa laukinn smátt er lykilatriði, því hann þarf að sjóða í mauk til að mynda þykka sósu.
2 ✓

Hitið fituna í pottinum og steikið laukinn við meðalhita þar til hann er gullinbrúnn og ilmar sætt.

Ráð: Ekki flýta þér! Karamellisering lauksins gefur gúllasinu grunnbragðið.
3 ✓

Takið pottinn af hitanum. Stráið paprikuduftinu út í, hrærið hratt, og bætið strax við kjöti og kramin hvítlauk. Setjið aftur á hitann.

Ráð: Litarefnin í paprikunni leysast upp í fitu, en vegna sykurinnihalds brennur hún yfir 150 gráðum og verður beisk, þess vegna þarf að taka pottinn af hitanum.
4 ✓

Steikið kjötið við háan hita, hrærið stöðugt, þar til það hvítnar og hver teningur fær smá skorpu.

Ráð: Steikingin dýpkar bragðið (Maillard-hvörf).
5 ✓

Bætið við tómötum, papriku, salti og pipar. Hellið vatni yfir svo rétt fljóti yfir. Setjið lok á og látið malla við lágan hita.

Ráð: Leyndarmálið við "stuttan vökva" er að bæta alltaf bara við vatni eftir því sem það gufar upp, svo kjötið mýkist í eigin gufu og fitu.
6 ✓

Sjóðið í 1,5-2 tíma, eða þar til kjötið er meyrt. Smakkið til og kryddið ef þarf.

Ráð: Kollagenið í nautakjötinu breytist í gelatín á þessum tíma, það gerir sósuna klístraða og þykka.
7 ✓

Á meðan kjötið sýður, setjið vatn í pott með salti fyrir nokedli. Hrærið hveiti saman við egg og vatn (u.þ.b. 1-1,5 dl) þar til deigið er mjúkt en rennur treglega.

Ráð: Ekki vinna deigið of mikið! Ef þú hrærir það of slétt verður nokedlið hart og gúmmíkennt vegna glútenbyggingarinnar. Hafið það 'rustískt'.
8 ✓

Setjið deigið í gegnum nokedli-járn út í bullandi sjóðandi vatnið. Þegar þær fljóta upp (u.þ.b. 1-2 mínútur), síið þær frá og skolið með köldu vatni.

Ráð: Kalt vatn stöðvar suðuna svo bollurnar límist ekki saman.
9 ✓

Berið fram nokedli á diski, ausið ríkulega af gúllasi yfir og toppið með stórri skeið af köldum sýrðum rjóma.

Ráð: Fitan og sýran í sýrða rjómanum mildar sterka paprikuna og þyngdina í kjötinu.

Algengar spurningar

Af hverju varð kjötið hart?
Líklega sauðstu það ekki nógu lengi, eða of lítill vökvi var undir, svo það steiktist í stað þess að gufusjóða. Nautakjöt þarf tíma, vertu þolinmóður!
Hvað geri ég ef sósan er of þunn?
Taktu lokið af og sjóddu við hærri hita í nokkrar mínútur til að láta vatnið gufa upp. Laukurinn þykkir sósuna þegar hann maukast.
Af hverju varð nokedlið klístrað?
Þú hrærðir deigið of lengi eða vatnið var ekki nógu heitt. Blandaðu hráefnunum bara rétt saman!

Hráefni

  • 800 g Nautakjöt (bógur eða skanki)
  • 2 stk Laukur
  • 3 geirar Hvítlaukur
  • 2 msk Paprikuduft (sætt)
  • 1 stk Tómatur
  • 1 stk Græn paprika
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartur pipar
  • 3 msk Svínafeiti (eða olía)
  • 500 ml Vatn
  • 300 g Hveiti
  • 3 stk Egg
  • 200 ml Sýrður rjómi