Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Villisvínsragú með pappardelle borið fram á sveitalegum diski.
Girnilegt villisvínsragú með pappardelle

Villisvínsragú með pappardelle

Höfundur: Flavelo
Bragðið af hæðum og þéttum skógum Toskana á einum diski. Djúpt og karaktersterkt bragð villisvínsins, sem minnir örlítið á villibráð, myndar fullkomið hjónaband með öflugu rauðvíni og sætu rótargrænmeti. Þetta er ekki fljótlegur kvöldverður: leyndarmálið liggur í þolinmæðinni. Við langa og hæga eldun losna kjötþræðirnir sundur og renna nánast saman við þykka, ilmandi sósuna, sem breitt pappardelle-pastað grípur hvað best.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir 30 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 750 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór þykkbotna pottur (t.d. Dutch Oven): Fyrir hitadreifingu og jafna soðningu.
  • Sleif: Til að hræra vel og skafa botninn.
  • Beittur hnífur og skurðarbretti: Til að undirbúa grænmeti og kjöt.
  • Stór pottur: Til að sjóða pasta.
  • Sigti: Til að sigta vatnið frá pastanu.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Sellerí
⚠️ Súlfít (í víni)

Aðferð

1 ✓

Þerrið kjötið, fjarlægið sinar og skerið í u.þ.b. 1,5-2 cm teninga. Saltið og piprið vel.

Ráð: Vott kjöt brúnast ekki heldur sýður. Þurrt yfirborð tryggir góða steikingarhúð (Maillard-viðbrögð).
2 ✓

Hitið olíuna í pottinum. Brúnið kjötið í nokkrum skömmtum þar til það er dökkbrúnt. Ekki setja of mikið í einu! Takið steikta skammta til hliðar á disk.

Ráð: Ef allt kjötið fer í einu kólnar olían og kjötið fer að vossa. Þolinmæði skilar sér í bragði.
3 ✓

Setjið fínt saxaðan lauk, gulrætur og sellerí út í fituna sem eftir er (soffritto). Látið malla við miðlungshita í 8-10 mínútur þar til grænmetið mýkist og ilmar sætt. Bætið pressuðum hvítlauk við í lokin.

Ráð: Þessi grænmetisblanda myndar grunninn að sósunni og vegur upp á móti sýrunni í víninu.
4 ✓

Hrærið tómatpúrrunni saman við, steikið í 1-2 mínútur og hellið svo rauðvíninu út í. Skafið brúna skófir af botninum og sjóðið þar til vínið hefur soðið niður um helming.

Ráð: Að leysa upp skófirnar (deglazing) skilar miklu bragði aftur í réttinn. Niðursuða vínsins fjarlægir alkóhólbragðið en heldur ilminum.
5 ✓

Setjið kjötið (og kjötsafann) aftur út í, hellið soðinu yfir, bætið við rósmaríni og lárviðarlaufi. Setjið lok á og látið malla við minnsta hita í 2-2,5 klukkustundir þar til kjötið er orðið svo meyrt að hægt er að stugga því í sundur með gaffli.

Ráð: Kollagenríkt villibráðarkjöt þarf tíma og lágan hita til að verða gelatínkennt og safaríkt (hýdrólýsa).
6 ✓

Þegar ragúið er tilbúið, sjóðið pastað í ríkulegu söltu vatni þar til það er „al dente“ (biti í því). Sigtið frá en geymið smávegis af pastavatninu.

Ráð: Sterkjuríkt pastavatnið hjálpar sósunni að loða betur við pastað og gerir hana rjómalagaðri.
7 ✓

Takið kryddjurtagreinarnar úr sósunni. Blandið pastanu saman við sósuna (bætið við smá pastavatni ef þarf). Berið fram rjúkandi heitt með ferskum parmesan.

Ráð: Blandið pasta og sósu alltaf saman í pottinum/pönnunni fyrir framreiðslu, ekki bara á diskinum, svo bragðið blandist vel.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef kjötið er enn seigt?
Bættu við smá vökva (vatni eða soði) og haltu áfram að sjóða við lágan hita. Kjöt af eldri dýrum getur verið seigara og þarf lengri tíma til að mýkjast.
Má nota annað pasta?
Já, en breitt bandpasta (t.d. tagliatelle) eða rörpasta (t.d. rigatoni) passa best með þessari þykku sósu.
Má frysta þetta?
Já, ragúið geymist vel í frysti. Pastað skal þó alltaf sjóða ferskt.

Hráefni

  • 800 g Villisvínslæri eða -bógur
  • 400 g Pappardelle pasta (þurrt)
  • 1 stk Laukur
  • 2 stk Gulrætur
  • 2 stilkar Sellerí
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 3 msk Tómatpúrra
  • 200 ml Þurrt rauðvín
  • 400 ml Nautasoð
  • 2 greinar Ferskt rósmarín
  • 1 stk Lárviðarlauf
  • 3 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar
  • 50 g Parmesan ostur (rifinn)