Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pork schnitzel með kartöflum, stökkt svínakjöt og smjörsteiktar kartöflur
Klassískt Vínarsnitsel með steinseljukartöflum

Vínarsnitsel með kartöflum

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið við Vínarsnitsel (þótt það sé upphaflega úr kálfakjöti) er 'sufflé-áhrifin'. Við steikingu lyftir gufan frá kjötinu raspinum upp, svo hann límist ekki við kjötið heldur myndar stökkan, bylgjóttan hjúp. Til þess þarf þunnt kjöt og ríflega af heitri feiti.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 620 kcal
🌍 Eldhús Mið-evrópsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kjöthamar
  • Breið panna

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Berjið kjötið þunnt með kjöthamri (u.þ.b. 3-4 mm), en passið að það rifni ekki. Saltið, piprið og þerrið rakann af með eldhúspappír.

Ráð: Hveitið rennur af blautu kjöti. Þurrt yfirborð er lykillinn að festu.
2 ✓

Panering: Hveiti (hristið umfram af!) -> Pískuð, léttsöltuð egg -> Rasp (ekki þrýsta fast á!).

Ráð: Látið raspið bara snerta kjötið létt, svo hjúpurinn verði loftkenndur.
3 ✓

Sjóðið kartöflurnar í teningum í söltu vatni. Hellið vatninu frá, veltið upp úr smjöri og saxaðri steinselju.

Ráð: Steinseljukartöflur eru klassískt meðlæti, og smjörið dregur fram bragðið af kartöflunum.
4 ✓

Hitið olíu (u.þ.b. fingurþykkt lag) við miðlungs-háan hita. Steikið kjötið í 2-3 mínútur á hvorri hlið, hristið pönnuna reglulega svo olían skvettist yfir efri hliðina.

Ráð: Að hrista og ausa olíu yfir hjálpar til við að lyfta raspinum og mynda blöðrur.

Algengar spurningar

Af hverju losnaði hjúpurinn?
Það er í raun gott merki (sjá söguna), en ef hann dettur af í bitum, var kjötið blautt áður en það var panerað, eða olían ekki nógu heit.

Hráefni

  • 4 sneiðar Grísahryggur eða læri (beinlaust)
  • 150 g Rasp (helst heimagert, gróft)
  • 100 g Hveiti
  • 2 stk Egg
  • 300 ml Olía eða feiti til steikingar
  • 600 g Kartöflur (meðlæti)
  • 50 g Smjör
  • 1 búnt Steinselja
  • 1 tsk Salt og pipar