Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Vínarsnitsel með kartöflusalati borið fram á diski.
Stökkt og bragðgott svínasnitsel með kartöflusalati

Vínarsnitsel með kartöflusalati

Höfundur: Flavelo
Vínarsnitsel er ekki bara steikt kjöt, heldur listræn blanda af gufu og raspi. Lykillinn að fullkomnu raspi er að gufan frá kjötinu 'blási upp' hjúpinn þannig að hann losni frá sneiðinni og verði bylgjóttur og stökkur (kallað 'soufflé-áhrif'). Til þess þarf yfirborð kjötsins að vera þurrt og steikja skal í ríkulegri fitu, þannig að kjötið nánast fljóti. Majónesútgáfan af kartöflusalati veitir rjómalagað mótvægi við stökka áferðina.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 720 kcal
🌍 Eldhús Austurrískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kjöthamar (með sléttu yfirborði svo trefjarnar skemmist ekki)
  • 3 djúpir diskar fyrir paneringu
  • Stór panna (helst stál eða steypujárn)
  • Stór pottur fyrir kartöflurnar
  • Eldhúspappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Þvoið kartöflurnar vel og sjóðið með hýðinu í söltu vatni. Sjóðið þar til þær eru mjúkar (u.þ.b. 20-25 mínútur), hellið vatninu af og látið kólna alveg.

Ráð: Að sjóða með hýðinu varðveitir bragðefni og sterkju. Flysjið þær fyrst þegar þær eru orðnar kaldar, þá fáið þið fallegri sneiðar.
2 ✓

Undirbúið kjötið á meðan kartöflurnar kólna. Leggið sneiðarnar á bretti, setjið plastfilmu yfir og bankið þær út þar til þær eru u.þ.b. 3-4 mm þunnar. Saltið og piprið báðum megin.

Ráð: Bankið kjötið til að mýkja trefjarnar. Filman verndar kjötið svo það rifni ekki.
3 ✓

Undirbúið paneringuna: hveiti í einn disk, léttþeytt egg (með smá salti) í annan og rasp í þann þriðja.

Ráð: Ekki þeyta eggin of mikið, blandið bara saman rauðu og hvítu svo það loði jafnt við.
4 ✓

Veltið kjötsneiðunum upp úr hveiti, hristið umfram hveiti vel af. Dýfið svo í eggin og loks í raspið. EKKI þrýsta raspinu fast á!

Ráð: Að hrista af er mikilvægt: ef of mikið hveiti er á, losnar paneringin frá. Að hafa raspið laust gerir hjúpnum kleift að verða loftmikill (soufflé-áhrif).
5 ✓

Hitið ríkulega af olíu á pönnu við miðlungs-háan hita. Prófið með smá raspi: ef það sýður strax og kemur upp á yfirborðið er olían tilbúin.

Ráð: Ef olían er of köld dregur raspið í sig fitu. Ef hún er of heit brennur það áður en kjötið er steikt.
6 ✓

Steikið sneiðarnar í 2-3 mínútur á hvorri hlið þar til þær eru gullinbrúnar. Hreyfið pönnuna varlega (hringlaga hreyfingar) á meðan, svo olían skvettist yfir kjötið.

Ráð: Hreyfingin hjálpar paneringunni að lyftast. Setjið bara það mikið kjöt á pönnuna að það rúmist vel, svo olían kólni ekki.
7 ✓

Látið renna af kjötinu og leggið á eldhúspappír.

Ráð: Ekki stafla sneiðunum, þá gerir gufan raspið lint.
8 ✓

Flysjið og skerið köldu kartöflurnar í sneiðar. Saxið rauðlauk og steinselju smátt. Hrærið saman majónesi, sinnepi, ediki, salti og pipar í skál.

Ráð: Vegna ýrunnar (majónes+sýra) er mikilvægt að kartöflurnar séu ekki heitar, annars getur majónesið skilið sig.
9 ✓

Blandið kartöflunum varlega saman við sósuna og laukinn. Látið standa í 15 mínútur í kæli.

Ráð: Á meðan rétturinn stendur bindur sterkjan í kartöflunum sósuna og bragðið jafnast út.
10 ✓

Berið ferskt og stökkt kjötið fram með köldu salatinu og sítrónubát.

Ráð: Sýran í sítrónunni vegur upp á móti fitunni í steikingunni og hreinsar bragðlaukana.

Algengar spurningar

Af hverju datt raspið af?
Það er í raun markmiðið! Á góðu Vínarsnitseli á raspið að vera bylgjótt og losna frá. En ef það dettur af í stykkjum, þá var kjötið of blautt fyrir paneringu eða olían ekki nógu heit.
Hvað á ég að gera ef kjötið krullast upp?
Skerðu í kantana á kjötinu (himnuna) á nokkrum stöðum með beittum hníf fyrir steikingu, svo trefjarnar dragist ekki saman og krulli sneiðina.

Hráefni

  • 4 sneiðar Svínalund eða læri (beinlaust)
  • 100 g Hveiti (sigtað)
  • 2 stk Egg (stærð L)
  • 150 g Rasp (helst heimatilbúið, gróft)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 300 ml Sólblómaolía eða svínafeiti (til steikingar)
  • 800 g Kartöflur (föst tegund)
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 150 g Majónes
  • 1 msk Dijon sinnep
  • 1 msk Eplaedik
  • 1 búnt Fersk steinselja