Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Raspað buffalókjöt borið fram með sítrónu
Stökkt og safaríkt buffaló-snitsel borið fram með sítrónu

Vínarsnitsel úr buffalókjöti

Höfundur: Flavelo
Buffalókjöt er vanmetinn fjársjóður: dekkra, bragðmeira og magrara en nautakjöt, en með svipaða áferð. Að djúpsteikja það (schnitzel) er djarft, en með því að fylgja hefðum Vínarsnitsels og réttri tækni verður til sannkallaður gourmet réttur. Leyndarmálið felst í því að berja kjötið þunnt og nota heita olíu: kjötið „bregður“ aðeins undir raspinum, svo það helst safaríkt á meðan hjúpurinn verður stökkur.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kjöthamar
  • Djúp panna til steikingar
  • 3 diskar fyrir raspningu

Ofnæmisvaldar

⚠️ Egg
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Setjið kjötsneiðarnar milli tveggja laga af plastfilmu og berjið þær út í u.þ.b. 3-4 mm þykkt.

Ráð: Filman verndar kjötið frá því að rifna. Það er mikilvægt að hafa það þunnt því buffalókjöt þarf stuttan steikingartíma.
2 ✓

Skerið örlítið í kantana á 2-3 stöðum, saltið síðan og piprið.

Ráð: Sinar dragast saman við hita og láta kjötið krullast upp. Skurðirnir koma í veg fyrir þetta svo sneiðin haldist flöt.
3 ✓

Raspið í klassískri röð: veltið kjötinu upp úr hveiti (hristið umfram af!), dýfið í léttsaltað eggið, og veltið að lokum upp úr raspi.

Ráð: Ekki þrýsta raspinu fast á, heldur klappið létt, svo hjúpurinn verði loftkenndur og blöðróttur.
4 ✓

Hitið olíuna í u.þ.b. 170-180°C. (Hún er tilbúin ef smá rasp byrjar strax að sjoða og flýtur upp).

Ráð: Steikið í mikilli olíu, kjötið á að „synda“ til að brúnast jafnt.
5 ✓

Steikið sneiðarnar í 2-3 mínútur á hvorri hlið þar til þær eru gullinbrúnar.

Ráð: Með því að hrista pönnuna varlega á meðan steikt er skvettist heit olía yfir kjötið líka, sem gerir raspið sérlega fallegt.
6 ✓

Látið renna af á grind eða eldhúspappír. Berið fram með sítrónubát og steinselju.

Ráð: Grind er betri en pappír því hún lofta líka undan, svo raspið mýkist ekki af gufunni.

Algengar spurningar

Af hverju losnaði hjúpurinn?
Annað hvort var kjötið blautt fyrir raspningu (hveitið festist ekki), eða olían var ekki nógu heit, og kjötið lak vökva sem ýtti hjúpnum af.
Í hvaða olíu á ég að steikja?
Bragðlaus olía með hátt reykmark eins og sólblómaolía eða repjuolía er best, en ljúffengast er að steikja upp úr svínafitu.

Hráefni

  • 600 g buffaló-læri eða hneta (sneitt)
  • 100 g hveiti
  • 3 stk egg
  • 200 g brauðrasp
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk malaður pipar
  • 500 ml sólblómaolía
  • 1 stk sítróna
  • 1 búnt steinselja