Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Yoğurtlu Kebab með grilluðum kjötspjótum, tómatsósu og jógúrt
Ekta tyrkneskt Yoğurtlu Kebab með grilluðum kjötspjótum og hreinni jógúrt

Yoğurtlu Kebab

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur er náinn ættingi 'Iskender kebab', þar sem reykbragðið af grilluðu kjötinu mætir kaldri, rjómakenndri jógúrt og heitri tómatsósu og gerir upplifunina ógleymanlega. Tyrknesk matargerð er meistari í að vinna með hitamun: heitt kjötið, ristaðir brauðteningarnir og svalandi jógúrtin snerta góminn samtímis og skapa flókna upplifun. Kryddunin er hófleg til að gæði kjötsins og jógúrtarinnar njóti sín.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 820 kcal
🌍 Eldhús Tyrknesk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Grillpanna eða útigrill
  • Blöndunarskál
  • Lítill pottur fyrir sósuna
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Rífið laukinn og hvítlaukinn, saxið steinseljuna fínt. Blandið saman við kjötið og kryddin (kúmen, paprika, pipar, salt).

Ráð: Safinn úr rifna lauknum hjálpar til við að mýkja kjötið (ensímvirkni), en ef hann er of mikill, pressið hann aðeins úr.
2 ✓

Hnoðið kjötið af krafti með höndunum í að minnsta kosti 5-6 mínútur þar til massinn verður klístraður og fer að lýsa. Mótið síðan í aflangar pylsur.

Ráð: Við hnoðun losna kjötpróteinin (mýósín) og mynda net sem heldur kebabinu saman við steikingu svo það detti ekki í sundur.
3 ✓

Setjið kjötið í kæli í 20 mínútur. Á meðan, skerið flatbrauðið í teninga og ristið í ofni eða á þurri pönnu þar til það verður stökkt.

Ráð: Köld fitan er harðari, svo mótaða kjötið heldur lögun sinni betur þegar það fer á heitt yfirborðið.
4 ✓

Búið til sósuna: bræðið smjörið í litlum potti, bætið tómatsósunni við og sjóðið saman í nokkrar mínútur. Saltið og piprið.

Ráð: Smjörið bindur sýruna í tómötunum og gerir sósuna mýkri.
5 ✓

Steikið kjötið og helmingað grænmeti (tómata, papriku) á heitri pönnu eða grilli. Kjötið á að fá fallega skorpu á öllum hliðum.

Ráð: Ekki hreyfa kjötið strax, leyfið skorpunni að myndast, annars festist það.
6 ✓

Framreiðsla: Setjið stökku brauðteningana á botninn á diski. Hellið heitri tómatsósunni yfir, leggið kjötið ofan á og setjið að lokum ríkulega af kaldri jógúrt yfir. Skreytið með grilluðu grænmeti.

Ráð: Brauðið dregur í sig tómatsósuna og fituna úr kjötinu, en vegna ristingarinnar maukast það ekki strax.

Algengar spurningar

Má ég nota svínakjöt?
Hefðbundið er að nota lamb eða naut, en hægt er að nota svínakjöt, þó bragðið verði annað.
Hvað geri ég ef kjötið dettur af spjótinu?
Hnoðaðu kjötið lengur fyrir steikingu og geymdu það kalt þar til það er mótað. Ef þú steikir á pönnu þarftu ekki spjót.

Hráefni

  • 500 g Nautahakk (eða lamb, feitara)
  • 1 stk Laukur
  • 3 geirar Hvítlaukur
  • 1 tsk Malað broddkúmen (cumin)
  • 1 tsk Reykt paprikukrydd
  • 0.5 tsk Malaður svartur pipar
  • 1 tsk Salt
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 3 ml Ólífuolía
  • 300 g Tómatsósa (passata)
  • 250 g Þykk hrein jógúrt (grísk)
  • 50 g Smjör
  • 4 stk Flatbrauð (eða pítubrauð)
  • 2 stk Tómatar (til steikingar)
  • 2 stk Græn langpaprika