Lyftiduft: Leyndarmálið á bak við fullkomna áferð í bakstri

Lýsing

Lyftiduft er efnafræðilegt lyftiefni sem er fyrst og fremst notað til að gera kökur, múffur, pönnukökur og önnur deig loftkennd og létt í sér. Hlutverk þess er að framleiða koltvísýring í deiginu og tryggja þannig að það lyftist við bakstur.

Hvað er í lyftidufti?

Innihaldsefni lyftidufts eru venjulega:

• Natríum-hýdrógenkarbónat (matarsódi)
• Sýrandi efni (t.d. vínsteinsýra, mónókalsíumfosfat)
• Stöðugleika- og rakabindandi efni (t.d. sterkja)

Þegar lyftiduft kemst í snertingu við raka og hita, hvarfast efnin og gasmyndun hefst – þetta lyftir og losar um deigið.

Notkun lyftidufts

Lyftiduft er mikið notað í eftirfarandi rétti:

• Svampbotna, múffur, formkökur, pönnukökur
• Linzer-kökur, smákökur
• Flatbrauð og lummur

Við notkun þarf að gæta að magninu, því of mikið lyftiduft getur valdið beisku bragði og of mikilli lyftingu. Almennt viðmið er u.þ.b. 1 pakki (12 g) af lyftidufti fyrir hver 500 g af hveiti.

Munurinn á matarsóda

Þótt matarsódi sé einnig lyftiefni, virkar hann eingöngu rétt í súru umhverfi (t.d. með jógúrt, sítrónusafa). Lyftiduft virkar hins vegar sjálfstætt, þar sem það inniheldur nú þegar súrt efni.

Geymsla

Geyma skal lyftiduft á þurrum, köldum stað, vel lokað, því raki í loftinu getur sett hvarfið af stað of snemma. Eftir að það rennur út getur virknin minnkað, svo notið alltaf ferskt lyftiduft fyrir bestu lyftingu.

Lyftiduft er því ekki bara einfalt hráefni, heldur lykillinn að loftkenndu og mjúku deigi – ómissandi í hverju eldhúsi.