Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Aish Baladi egypskt brauð nýbakað
Hefðbundið egypskt heilhveitibrauð bakað heima

Aish Baladi

Höfundur: Flavelo
'Aish' þýðir 'líf', sem endurspeglar nákvæmlega hlutverk þessa brauðs í daglegu lífi Egypta: áhald, fæða og heilagt tákn í senn. Þetta heilhveitibrauð er blanda af fornri súrdeigslist og snöggum hita. Við bakstur gerist hálfgert kraftaverk: í heitum ofninum breytist vatnið í deiginu snögglega í gufu, sem þenst út og sprengir deiglögin í sundur og myndar hinn fræga 'vasa' sem hægt er að fylla með falafel eða kjöti.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 50 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 220 kcal
🌍 Eldhús Egypsk, Mið-Austurlensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Eldhúsvog
  • Bakarsteinn eða þykk ofnplata á hvolfi
  • Spjald eða pappa til að setja brauðið inn
  • Hreint eldhússtykki
  • Stór skál fyrir hefun

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Hrærið ger og sykur út í 100 ml af volgu vatni og látið standa í 10 mínútur þar til það freyðir.

Ráð: Þetta sýnir hvort gerið er lifandi. Engin froða, ekkert brauð.
2 ✓

Blandið hveiti og salti saman í stórri skál, hellið gervatninu og afganginum af vatninu út í. Byrjið að hnoða.

Ráð: Heilhveiti dregur í sig meira vatn en hvítt, svo deigið gæti virt klístrað í fyrstu. Ekki bæta of miklu hveiti við, við þurfum rakann fyrir gufuna!
3 ✓

Hnoðið deigið í 10-15 mínútur þar til það er fjaðrandi, þó það verði aldrei spegilslétt vegna klíðsins. Breiðið yfir og látið tvöfaldast (u.þ.b. 60-90 mín).

Ráð: Hnoðunin byggir upp glútennetið sem heldur gasinu. Klíðið sker þetta net, svo það þarf að vinna deigið vel.
4 ✓

Setjið deigið á borð sem stráð hefur verið ríflega af hveitikími og skiptið í 6 hluta. Mótið kúlur og veltið upp úr kíminu.

Ráð: Hveitikímið ('radda') kemur í veg fyrir að deigið festist og gefur þessa einkennandi grófu áferð.
5 ✓

Fletjið kúlurnar út í 3-4 mm þykka hringi. Hvílið undir klút í 30 mínútur.

Ráð: Við hvíldina jafnar glútenið sig og nýjar gasbólur myndast, sem er nauðsynlegt til að lögin skilji sig að í ofninum.
6 ✓

Hitið ofninn í hæsta mögulega hita (250°C+), með plötu eða steini inni. Rennid deiginu inn á heitan flötinn.

Ráð: Hitasjokkið er lykillinn. Ef ofninn er ekki nógu heitur þornar deigið bara upp en blæs ekki út.
7 ✓

Bakið í 5-8 mínútur þar til það blæs út eins og bolti og fær brúna bletti. Takið út og breiðið strax yfir með klút.

Ráð: Gufan sem lokast inni mýkir skorpuna svo brauðið verði mjúkt og brotni ekki.

Algengar spurningar

Af hverju blés brauðið ekki út?
Annað hvort var ofninn ekki nógu heitur (engin sprengikraftur gufu), eða gat kom á deigið við útflatingu svo gufan slapp út. Deigið verður að vera heilt!
Má nota bara hvítt hveiti?
Já, en þá verður það 'Aish Shami' (hvítt brauð), ekki Baladi. Baladi snýst um gróft heilhveitibragðið.
Af hverju varð skorpan hörð?
Þú bakaðir það of lengi, eða breiddir ekki yfir það við kælingu. Gufan undir klútnum mýkir skorpuna aftur.

Hráefni

  • 500 g Heilhveiti (helst próteinríkt)
  • 7 g Þurrger
  • 5 g Sykur
  • 10 g Salt
  • 350 ml Volgt vatn
  • 50 g Hveitikím eða klíð (til að fletja út og strá yfir)