Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Baeckeoffe franskur kjötréttur í víni borinn fram
Heitur Baeckeoffe pottréttur borinn fram í hefðbundnu leiríláti

Baeckeoffe (Franskur kjötréttur í víni)

Höfundur: Flavelo
Baeckeoffe (á mállýsku Alsace: 'bakarans ofn') er skólabókardæmi um hæga eldun. Hefðin var sú að húsmæður undirbjuggu þennan rétt á mánudögum (þvottadegi) og fóru með hann til bakarans, sem setti hann í kólnandi ofninn eftir brauðbaksturinn allan daginn. Þrjár tegundir af kjöti (naut, svín, lamb) og hvítvínsmarinering skapa ótrúlega ríkan og meyran pottrétt.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 650 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stórt keramíkmót með loki (eða leirpottur)
  • Álpappír til að loka

Ofnæmisvaldar

⚠️ Engir

Aðferð

1 ✓

Kvöldið áður: setjið kjötteningana í skál ásamt sneiddum lauk, gulrótum, hvítlauk og kryddum. Hellið víninu yfir, lokið og geymið í kæli í 12-24 tíma.

Ráð: Við langa marineringu mýkja sýrurnar trefjarnar og kjötið dregur í sig ilminn af víninu.
2 ✓

Daginn eftir: afhýðið kartöflurnar og skerið í þunnar sneiðar. Hitið ofninn í 160°C.

Ráð: Þunnar kartöflur draga betur í sig vökvann.
3 ✓

Smyrjið mótið með feiti eða smjöri. Raðið í lög: neðst kartöflur, svo sigtaða kjöt- og grænmetisblandan, og svo aftur kartöflur ofan á. Saltið og piprið hvert lag!

Ráð: Kartöflurnar 'einangra' kjötið svo það gufusýður í eigin safa.
4 ✓

Hellið marineringunni (víninu) yfir. Ef það hylur ekki upp að miðju má bæta við smá soði.

Ráð: Án vökva myndi það þorna.
5 ✓

Lokið mótinu (hefð er fyrir því að þétta lokið með deigi úr hveiti og vatni svo gufan sleppi ekki). Bakið í 3 tíma.

Ráð: Ekki opna! Gufan vinnur verkið.
6 ✓

Berið fram í mótinu, stráið ferskri steinselju yfir.

Algengar spurningar

Hvaða vín á ég að nota?
Fyrir rétt frá Alsace skal nota vín frá Alsace: Riesling eða Pinot Gris. Aðalatriðið er að það sé þurrt hvítvín, sem vegur upp á móti kjötinu með sýru sinni.

Hráefni

  • 500 g Nautabógur (í teningum)
  • 500 g Svínakjöt (læri, í teningum)
  • 500 g Lambalæri (í teningum)
  • 2 stk Laukur
  • 2 stk Gulrætur
  • 1.5 kg Kartöflur
  • 750 ml Þurrt hvítvín
  • 5 greinar Ferskt tímjan
  • 1 búnt Steinselja
  • 3 geirar Hvítlaukur
  • 3 stk Lárviðarlauf
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Pipar