Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Barbacoa borið fram með tortillum og límónusneiðum
Ekta mexíkóskt Barbacoa með meyru nautakjöti

Barbacoa

Höfundur: Flavelo
Ekki rugla Barbacoa saman við BBQ, þó orðsifjarnar séu þær sömu. Þessi mexíkóska tækni snýst um að gufusjóða seiga kjötbita (eins og kinnar eða bringu). Upprunalega var kjötið bakað í holu í jörðinni, vafið inn í agave lauf. Í okkar útgáfu sjá edikið og hægeldunin um verkið: sýran mýkir trefjarnar og langur eldunartími bræðir sinar í gelatín, sem gerir kjötið safaríkt og auðvelt að rífa í sundur.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 8 klukkustundir
⌛ Heildartími 8 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 460 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hægeldunarpottur (Slow Cooker) eða steypujárnspottur
  • Blandari

Aðferð

1 ✓

Skerið kjötið í stóra teninga (u.þ.b. 5x5 cm), saltið, piprið og brúnið fljótt á pönnu.

Ráð: Þó margar uppskriftir segi að það megi fara hrátt í pottinn, dýpkar brúnunin (Maillard-viðbrögð) kjötbragðið.
2 ✓

Maukið chipotle, lauk, hvítlauk, krydd (nema lárviðarlauf), edik og soð saman þar til það verður slétt.

Ráð: Þessi lögur bragðbætir ekki bara, heldur skapar edikið súrt umhverfi sem hjálpar til við að meyra kjötið.
3 ✓

Setjið kjötið í hægeldunarpottinn (eða steypujárnspott), hellið sósunni yfir og setjið lárviðarlaufin með.

Ráð: Vökvinn ætti að hylja kjötið að hálfu.
4 ✓

Eldið á lágum hita í 8 klukkustundir (eða í ofni við 140°C í 4-5 klukkustundir).

Ráð: Það er tilbúið þegar gaffall rennur mótstöðulaust í gegnum kjötið.
5 ✓

Takið kjötið upp úr, rífið í sundur með tveimur göfflum og setjið aftur út í sósuna.

Ráð: Kjötþræðirnir draga nú í sig kryddaða sósuna.
6 ✓

Berið fram á heitum tortillum, dreypið ferskum límónusafa yfir.

Ráð: Ferskleikinn frá límónunni 'lyftir' þungu, feitu kjötinu.

Algengar spurningar

Hvað get ég notað í staðinn fyrir chipotle?
Chipotle er reyktur jalapeño, sem gefur 'jarðar' bragðið. Hægt er að nota reykta papriku í staðinn, en bragðið verður ekki alveg það sama.
Af hverju varð það ekki meyrt?
Þú eldaðir það ekki nógu lengi. Kollagen þarf tíma (lágmark 4-6 tíma) til að brotna niður. Sýndu þolinmæði!

Hráefni

  • 1.5 kg Nautabringa eða háls (feitur biti)
  • 3 stk Chipotle pipar (í dós, í adobo sósu)
  • 1 stk Laukur
  • 5 geirar Hvítlaukur
  • 1 tsk Malað kúmen (Rómverskt)
  • 1 tsk Þurrkað óreganó
  • 2 stk Negulnaglar
  • 50 ml Eplaedik
  • 100 ml Nautasoð
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartur pipar
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 stk Límóna