Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Bergamot ís
Rjómakenndur og sítruskenndur bergamot ís, fullkominn sumareftirréttur

Bergamot ís

Höfundur: Flavelo
Bergamot er 'ilmvatn' sítrusávaxtanna: bragðið er einhvers staðar á milli sítrónu, appelsínu og greips, með mjög einkennandi, blómlegum ilm (sem gefur Earl Grey tei sitt bragð). Þar sem safinn er mjög súr og beiskur borðum við hann sjaldan hreinan, en blandaður við feitan, sætan rjóma fáum við ótrúlega glæsilegan og ferskan eftirrétt. Þessi uppskrift notar einnig tæknina með niðursoðinni mjólk án ísvélar.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
⌛ Heildartími 6 klukkustundir 15 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 340 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Rifjárn (fínt)
  • Sítruspressa
  • Rafmagnshandþeytari

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Rífið börkinn af bergamot-ávöxtunum og pressið síðan safann. Blandið safa og berki saman við sítrónusafa og vanillu.

Ráð: Blandið súra vökvanum fyrst saman við bragðefnin, ekki hella honum beint í rjómann því þá getur hann skorið sig.
2 ✓

Þeytið kalda rjómann með flórsykri í létta froðu. Hún þarf ekki að vera grjóthörð, bara halda formi.

Ráð: Létta froðu er auðveldara að blanda við önnur hráefni án þess að brjóta hana niður.
3 ✓

Hrærið niðursoðnu mjólkinni saman við rjómafroðuna og dreypið síðan bergamot-blöndunni út í. Blandið vel saman.

Ráð: Fitu- og sykurinnihald niðursoðnu mjólkurinnar 'einangrar' vatnssameindirnar svo þær geti ekki frosið í stóra ískristalla.
4 ✓

Frystið blönduna í að minnsta kosti 6 klukkustundir.

Ráð: Látið standa við stofuhita í nokkrar mínútur fyrir framreiðslu svo ilmurinn 'opnist'.

Algengar spurningar

Hvar fæ ég bergamot?
Á veturna finnst það á stærri mörkuðum eða hjá sérverslunum með grænmeti. Ef þú finnur það ekki má nota blöndu af ómeðhöndlaðri sítrónu og lime.
Ísinn varð beiskur, af hverju?
Líklega reifstu hvíta hlutann (albedo) með. Aðeins ysta, litaða lagið inniheldur ilmandi olíurnar.

Hráefni

  • 2 stk Ferskt bergamot (ómeðhöndlaður börkur)
  • 250 ml Rjómi (ískaldur)
  • 200 ml Sæt niðursoðin mjólk
  • 10 ml Sítrónusafi
  • 5 ml Vanilludropar
  • 5 g Flórsykur