Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram
Kraftmikill stout-bjórís blandaður dökku súkkulaði fyrir sælkera.

Bjór- og súkkulaðiís

Höfundur: Flavelo
Pörun bjórs og súkkulaðis er eitt mest spennandi 'hjónaband' matargerðarlistarinnar. Ristaðir malartónar í dökkum bjór (Stout, Porter) (kaffi, karamella) passa fullkomlega við beiskju og jarðtóna kakóbaunarinnar. Í þessari uppskrift er bjórinn ekki bara bragðefni heldur 'krydd': við suðu gufar alkóhólið og vatnið að mestu upp og eftir situr þykkur, sterkur kjarni sem gefur súkkulaðinu dýpt.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 6 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Handverk / Pub Food

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Tveir pottar (einn fyrir bjór, einn fyrir krem)
  • Pískur
  • Sleikja
  • Ísvél

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Glúten (vegna bjórs)

Aðferð

1 ✓

Hellið bjórnum í lítinn pott og sjóðið niður (redukerið) við miðlungshita þar til u.þ.b. 1 dl af þykkum vökva er eftir (um þriðjungur). Þetta tekur 10-15 mínútur. Setjið til hliðar til kælingar.

Ráð: Suðan þéttir bragðið og fjarlægir umfram vatn sem myndi valda klaka í ísnum.
2 ✓

Í öðrum potti, hitið saman mjólk, rjóma, kakó og salt. Hrærið kakóið kekkjalaust.

Ráð: Kakó vill oft hlaupa í kekki, gott er að hræra það út í smá kaldri mjólk fyrst.
3 ✓

Þegar mjólkurblandan er heit, bætið þá söxuðu súkkulaðinu út í og hrærið þar til það er alveg bráðið og blandan jöfn.

Ráð: Kakósmjörið í súkkulaðinu gefur ísnum þykka, rjómakennda fyllingu.
4 ✓

Þeytið eggjarauður og sykur saman. Framkvæmið hitajöfnun með heitu súkkulaðimjólkinni og hellið svo öllu aftur í pottinn.

Ráð: Súkkulaðiblandan er þykkari, svo verið vandvirk við hitajöfnunina svo eggin hlaupi ekki.
5 ✓

Eldið grunninn þar til hann þykknar (anglaise áferð) og hjúpar bakið á sleif. Takið af hitanum.

Ráð: Vegna dökka litarins er erfiðara að sjá ef það byrjar að brenna við. Notið sleikju og hrærið vel í botninum.
6 ✓

Hrærið vanillu og bjórþykkni saman við kremið. Kælið alveg.

Ráð: Smakkið! Núna gæti bjórbeiskjan virkað mjög sterk, en frysting og kuldi munu dempa hana.
7 ✓

Frystið í vél, eða í frysti með reglulegri hræringu.

Ráð: Vegna sykursins í súkkulaðinu og bjórnum gæti þessi ís verið aðeins mýkri eftir frystingu, sem er gott upp á skömmtun.

Algengar spurningar

Hvernig bjór á ég að velja?
Endilega dökkan bjór (Stout, Porter). Guinness er klassískt val, en handverks-súkkulaðistout er enn betri. Ekki reyna ljósan bjór, humlabeiskjan passar ekki hér.
Verður alkóhól í honum?
Við suðu gufar verulegur hluti alkóhólsins upp, en vottur gæti verið eftir. Ekki mælt með fyrir börn vegna bragðsins heldur.

Hráefni

  • 300 ml Dökkur bjór (Stout eða Porter)
  • 150 g Dökkt súkkulaði (m.a.k. 70%)
  • 300 ml Rjómi
  • 200 ml Nýmjólk
  • 80 g Sykur
  • 30 g Hollenskt kakó
  • 5 ml Vanilludropar
  • 1 klípa Salt
  • 3 stk Eggjarauður