Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Bláostaborgari með safaríku kjöti og sterkum osti
Nautakjötsbuff, blámygluostur, ferskt grænmeti og dijon sinnep

Bláostaborgari

Höfundur: Flavelo
Bláostaborgarinn er pílagrímsferð fyrir unnendur sterks bragðs. Galdurinn liggur í andstæðunum: djúpt, jarðbundið bragð nautakjötsins mætir skörpum, söltum og rjómakeim mygluostsins. Blámygluosturinn (hvort sem það er Roquefort eða Gorgonzola) bráðnar við hitann og verður að náttúrulegri sósu sem smýgur inn í kjöttrefjarnar. Þessi réttur biðst ekki afsökunar á styrkleika sínum.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 880 kcal
🌍 Eldhús Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór blöndunarskál
  • Þykkbotna panna eða steypujárn
  • Steikspaði
  • Hnífur og skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Undirbúið grænmetið: Skerið laukinn í þunnar sneiðar, tómatinn í sneiðar og rífið salatið í hæfilega bita.

Ráð: Undirbúningurinn (mise en place) er lykilatriði, þú hefur engan tíma til að skera á meðan kjötið steikist.
2 ✓

Setjið kalda hakkið í skál. Stráið salti, pipar og reyktri papriku yfir og dreypið Worcestershire sósu á.

Ráð: Saltið byrjar að draga vökva úr kjötinu, svo það verður að móta og steikja strax eftir kryddun.
3 ✓

Blandið varlega saman. Ekki hnoða, bara velta saman!

Ráð: Ofhnoðun myndar þétt próteinnet sem gerir buffið seigt.
4 ✓

Skiptið í 4 hluta. Fletjið út í lófanum, myljið ostinn í miðjuna og lokið kjötinu utan um ostinn. Mótið buff.

Ráð: Þannig bráðnar osturinn inni í kjötinu og lekur ekki út á pönnuna.
5 ✓

Þrýstið dæld í miðjuna á buffunum með fingri.

Ráð: Við steikingu dragast trefjarnar saman og buffið verður kúpt. Dældin kemur í veg fyrir það.
6 ✓

Hitið pönnuna þar til hún rýkur, setjið olíu á og setjið kjötið á.

Ráð: Yfirborðið þarf hitashokk strax til að mynda bragðgóða skorpu (Maillard-viðbrögð).
7 ✓

Steikið í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til dökkbrún skorpa myndast. Ekki þrýsta á þau!

Ráð: Ef þú þrýstir, pressar þú safann út og borgarinn verður þurr.
8 ✓

Takið kjötið af og látið hvíla í 5 mínútur. Skerið brauðin og ristið skurðfletina á pönnunni.

Ráð: Í hvíldinni dreifist kjötsafinn aftur um vöðvatrefjarnar.
9 ✓

Samsetning: Brauðbotn, sinnep, majónes, salat, kjöt, tómatur, laukur, gúrka, lok.

Ráð: Feitar sósur á brauðið mynda varnarlag svo safinn bleyti það ekki.

Algengar spurningar

Af hverju dettur buffið í sundur við steikingu?
Líklega hnoðaðir þú kjötið of lengi eða of fast, fitan bráðnaði af handvarmanum og uppbyggingin eyðilagðist. Blandið bara lauslega saman!
Osturinn er of sterkur, hvað geri ég?
Vegið upp á móti með sætri lauksultu eða meira grænmeti, eða blandið ostinum við smá rjómaost.
Hversu lengi á ég að steikja?
Það er smekksatriði, en fyrir miðlungs (medium) þarf u.þ.b. 3-4 mínútur á hlið. Ef þú þrýstir á það og það fjaðrar eins og nefbroddurinn, þá er það gott.

Hráefni

  • 500 g Nautahakk (kalt, 20% fita)
  • 4 stk Hamborgarabrauð
  • 100 g Blámygluostur (t.d. Roquefort, Gorgonzola)
  • 4 blöð Salathöfuð (þvegið og þerrað)
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 1 stk Tómatur
  • 4 sneiðar Sýrðar gúrkur
  • 4 msk Majónes
  • 2 msk Dijon sinnep
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartur pipar (nýmalaður)
  • 1 tsk Reykt paprikuduft
  • 2 tsk Worcestershire sósa
  • 20 ml Ólífuolía (til steikingar)