Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Bleik makkarónuterta borin fram á glæsilegan hátt
Falleg bleik makkarónuterta fyrir sérstök tilefni

Bleik makkarónuterta

Höfundur: Flavelo
Makkarónuterta (eða risamakkaróna) er ein stærsta áskorun heimabakarans. Leyndarmálið liggur í hlutföllum möndlumjöls og sykurs, ásamt áferð eggjahvítanna. Ólíkt litlum makkarónum þurfum við hér að búa til stóran, samfelldan flöt sem springur ekki í ofninum. Raki fyllingarinnar er nauðsynlegur fyrir 'mýkingarferlið': stökka skelin dregur í sig raka frá kreminu í kælinum og verður mjúk að innan en heldur stökkri skorpu.
🕒 Undirbúningur 45 mínútur
🍳 Eldunartími 22 mínútur
⌛ Heildartími 1 dagur 2 klukkustundir 7 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 480 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Sprautupoki með stórum hringlaga stút (u.þ.b. 10-12 mm)
  • Bökunarpappír með teiknuðu sniðmáti (2 stk 20 cm hringir)
  • Stafrænn hitamælir (valfrjálst en mælt með)
  • Sílikonsleikja
  • Flöt ofnplata

Ofnæmisvaldar

⚠️ Egg
⚠️ Mjólk
⚠️ Hnetur (möndlur)

Aðferð

1 ✓

Sigtið möndlumjöl og 200 g af flórsykri saman í skál. Ekki nota stóru bitana sem verða eftir í sigtinu.

Ráð: Leyndarmálið við slétt yfirborð er fínkornótt blanda. Stórir bitar gera skelina ójafna.
2 ✓

Þeytið eggjahvíturnar með sykrinum þar til þær verða stífar og glansandi. Bætið matarlitnum við undir lokin.

Ráð: Hvítan er tilbúin þegar hún myndar 'fuglsnef': toppurinn beygist aðeins niður þegar písknum er lyft, en rennur ekki.
3 ✓

Blandið möndlublöndunni varlega saman við eggjahvíturnar í þremur skömmtum. Blöndunin (macaronage) er mikilvægust: strjúkið deiginu upp við hliðar skálarinnar með sleikju til að pressa úr því loft.

Ráð: Hrærið þar til deigið rennur eins og 'hraun' af sleikjunni: samfellt, í borða, en ekki of hratt.
4 ✓

Setjið deigið í sprautupoka. Sprautið í hringlaga form út frá miðju teiknuðu hringjanna þar til kantinum er náð.

Ráð: Haldið pokanum lóðréttum og beitið jöfnum þrýstingi.
5 ✓

Lyftið plötunni og látið hana falla 2-3 sinnum þéttingsfast niður á borðið. Þetta jafnar út gormana og losar um loftbólur.

Ráð: Ef þið sjáið loftbólur á yfirborðinu, stingið á þær með tannstöngli.
6 ✓

Látið plötuna standa við stofuhita í 45-60 mínútur þar til yfirborðið er orðið matt og klístrast ekki við fingur.

Ráð: Þessi 'húð' heldur gufunni inni við bakstur, sem lyftir kökunni og myndar hinn einkennandi 'fót'.
7 ✓

Bakið við 160°C í 18-22 mínútur. Látið kólna alveg á plötunni áður en reynt er að losa kökuna af pappírnum.

Ráð: Stór skífa bakast hægar. Ef hún er færð til heit mun hún brotna.
8 ✓

Þeytið mascarpone, rjóma og flórsykur saman í stíft krem. Setjið í sprautupoka.

Ráð: Öll hráefni verða að vera köld, annars getur mascarpone-osturinn skilið sig.
9 ✓

Setjið kökuna saman: Sprautið kremdúllum meðfram kanti annars botnsins, smyrjið miðjuna með sultu og raðið niðurskornum jarðarberjum þar ofan í. Leggið hinn botninn ofan á.

Ráð: Sýran í sultunni vegur upp á móti sætunni í makkarónunni.
10 ✓

Geymið í kæli í að minnsta kosti 24 klukkustundir fyrir framreiðslu.

Ráð: Þetta er nauðsynlegt! Kakan dregur í sig raka á þessum tíma og verður mjúk.

Algengar spurningar

Af hverju sprakk hún að ofan?
Of mikið loft var eftir í deiginu (þú bankaðir plötunni ekki nógu vel í borðið), eða loftið var of rakt við þurrkun.
Af hverju myndaðist ekki 'fótur'?
Ofninn var ekki nógu heitur eða deigið ofhrært og of þunnt.
Af hverju er kakan hörð daginn eftir?
Fyllingin var ekki nógu rök eða kakan fékk ekki að standa nógu lengi. Makkarónur þurfa tíma til að jafna sig.

Hráefni

  • 200 g Möndlumjöl (fínt malað, án hyskis)
  • 200 g Flórsykur (sterkjulaus er bestur)
  • 150 g Eggjahvítur (við stofuhita)
  • 150 g Sykur
  • 1 klípa Matarlitur (gel, rauður eða bleikur)
  • 250 g Mascarpone (kalt)
  • 100 ml Rjómi (kaldur)
  • 50 g Flórsykur (í kremið)
  • 150 g Fersk jarðarber
  • 3 msk Jarðarberjasulta (þykk)