Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Blómkálsgratín bakað með hakki, osti og sýrðum rjóma
Lagskiptur ofnréttur með blómkáli, hrísgrjónum og krydduðu kjöti, toppaður með sýrðum rjóma.

Blómkálsgratín með hakki

Höfundur: Flavelo
Ofnréttir (rakott ételek) eru hornsteinn ungverskrar heimilismatargerðar. Leyndarmálið við blómkálsgratín felst í áferðinni: blómkálið má ekki vera mauksoðið, hrísgrjónin eiga að vera laus í sér og rjómasósan bindur saman kjötið og grænmetið á rjómakenndan hátt. Þessi réttur sannar að blómkál er ekki bara leiðinlegt meðlæti, heldur stjarna í safaríkum aðalrétti.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 10 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 650 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (til að sjóða vatn)
  • Panna (til að steikja kjöt)
  • Ofnskúffa eða eldfast mót (til baksturs)
  • Sigti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Skiptið blómkálinu í kvíslar, þvoið og sjóðið í söltu vatni þar til það er hálfmjúkt (u.þ.b. 5-7 mínútur). Hellið vatninu frá og látið renna vel af.

Ráð: 'Hálfmjúkt' (al dente) ástand er lykilatriði því blómkálið heldur áfram að mýkjast í gufunni í ofninum. Ef það er ofsoðið verður það að mauki.
2 ✓

Sjóðið hrísgrjónin í söltu vatni á meðan, en ekki fullsjóða þau, hafið dálítinn kjarna í þeim.

Ráð: Sterkjan í hrísgrjónunum mun draga í sig vökva frá kjötinu og sýrða rjómanum við baksturinn.
3 ✓

Mýkið fínsaxaðan lauk í olíu þar til hann verður glær. Bætið hakkinu við og steikið þar til það er orðið hvítt og kornótt.

Ráð: Steiking kjötsins (Maillard-verkun) kallar fram bragðefnin sem gefa réttinum karakter.
4 ✓

Takið kjötið af hitanum, hrærið pressuðum hvítlauk, salti, pipar og paprikudufti saman við.

Ráð: Steikið aldrei paprikuduft lengi við beinan hita í feiti því sykurinn í því brennur og það verður beiskt.
5 ✓

Smyrjið eldfast mót með fitu. Raðið hráefnunum í lög: helmingurinn af blómkálinu neðst, svo hrísgrjón, þá kryddað kjöt og smyrjið ríkulega með sýrðum rjóma.

Ráð: Fitan og vatnið í sýrða rjómanum leysa upp og bera bragðið á milli laganna.
6 ✓

Hyljið með afganginum af blómkálinu, smyrjið afganginum af sýrða rjómanum yfir og stráið rifnum osti yfir.

Ráð: Osturinn myndar hlífðarlag ofan á, sem heldur gufunni inni á meðan osturinn sjálfur bakast stökkur.
7 ✓

Bakið í 180°C heitum ofni í u.þ.b. 30-35 mínútur, þar til osturinn er gullinbrúnn og blöðrar.

Ráð: Látið standa í 10-15 mínútur áður en borið er fram svo lögin setjist og auðveldara sé að skera.

Algengar spurningar

Af hverju varð botninn vatnskenndur?
Líklega var blómkálið ofsoðið og gaf frá sér vökva við baksturinn. Eða þú lést vatnið ekki renna nógu vel af því eftir suðu.
Má skipta út hrísgrjónunum?
Já, bygg eða búlgúr passa líka vel og gefa enn meiri áferð.

Hráefni

  • 1 haus Blómkál (meðalstórt)
  • 500 g Svínahakk (eða kalkúnahakk)
  • 150 g Hrísgrjón (langkorna)
  • 350 g Sýrður rjómi (20%)
  • 150 g Hálfharður ostur (t.d. Gouda eða Mozzarella), rifinn
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Olía eða feiti
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður svartur pipar
  • 1 tsk Paprikuduft