Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Boeuf Bourguignon borið fram með fersku tímíani og brauði
Ríkulegur nautaréttur í rauðvíni með grænmeti

Boeuf Bourguignon

Höfundur: Flavelo
Boeuf Bourguignon er meistaraverk hægeldunar. Hér er þolinmæði mikilvægasta hráefnið: seigt nautakjötið verður smjör-meyrt á mörgum klukkustundum, á meðan sýran í rauðvíninu mýkir trefjarnar og kollagenið þykkir sósuna. Við sjóðum ekki bara kjötið, heldur þéttum við bragðið: byrjum á að brúna kjötið og sjóðum svo vínið niður.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 720 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkbotna pottur (Dutch Oven)
  • Sleif
  • Hnífur, skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Sellerí
⚠️ Súlfít (vín)

Aðferð

1 ✓

Skerið kjötið í 4-5 cm teninga og þerrið vel með eldhúspappír. Saltið, piprið og veltið upp úr hveiti.

Ráð: Raki er óvinur brúnunar. Að velta upp úr hveiti hjálpar við að mynda skorpu og þykkir sósuna síðar.
2 ✓

Hitið olíuna í pottinum þar til hún rýkur. Brúnið kjötið í nokkrum skömmtum á öllum hliðum, takið svo upp úr.

Ráð: Ekki setja of mikið í pottinn í einu, þá sýður kjötið í eigin vökva í stað þess að brúnast, sem gefur bragðið.
3 ✓

Steikið saxaðan lauk, gulrætur og sellerí upp úr fitunni sem eftir var í pottinum.

Ráð: Grænmetið leysir upp bragðefnin sem festust í botninum við steikingu kjötsins.
4 ✓

Bætið tómatpúrru og merðum hvítlauk út í, steikið í 1 mínútu.

Ráð: Að steikja tómatpúrruna dýpkar litinn og mýkir sýruna.
5 ✓

Hellið víninu út í, skafið botninn vel og sjóðið í nokkrar mínútur þar til áfengið gufar upp.

Ráð: Það þarf að sjóða áfengið burt svo rétturinn fái ekki beiskt bragð.
6 ✓

Setjið kjötið aftur út í, hellið soðinu yfir (það á að fljóta yfir), og bætið kryddum við. Setjið lok á og látið malla við vægan hita (eða í 160 gráðu ofni) í 2,5-3 klukkustundir.

Ráð: Kjötið er tilbúið þegar auðvelt er að stía því í sundur með gaffli.

Algengar spurningar

Hvernig vín á ég að nota?
Þurrt, bragðmikið rauðvín (t.d. Pinot Noir, Merlot). Reglan er: eldaðu bara úr víni sem þú myndir drekka.
Af hverju er kjötið seigt eftir 2 tíma?
Nautakjöt þarf tíma. Ef það er seigt, haltu áfram að elda! Það getur tekið 3-4 tíma fyrir kollagenið að leysast upp.

Hráefni

  • 800 g Nautakjöt (skanki eða bógur)
  • 500 ml Þurrt rauðvín
  • 2 stk Rauðlaukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 2 stk Gulrætur
  • 1 stk Sellerístöngull
  • 2 msk Hveiti
  • 3 msk Olía eða feiti
  • 2 msk Tómatpúrra
  • 500 ml Nautasoð
  • 2 grein Ferskt tímían
  • 1 stk Lárviðarlauf
  • 1 tsk Salt
  • 1 klípa Malaður svartur pipar