Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Broa portúgalskt maísbrauð nýbakað
Portúgalskt hefðbundið maísbrauð bakað heima

Broa

Höfundur: Flavelo
Broa er ekki venjulegt mjúkt hvítt brauð. Þetta er gróft, þétt og þungt brauð með stökkri skorpu sem færir okkur bragð af portúgölsku sveitalífi. Sætan úr maísmjölinu og sýran úr súrdeiginu (eða gerinu) gefa einkennandi bragð. Hefðbundið er maísið brennt með heitu vatni, en þessi útgáfa sýnir aðferð sem er auðveldari í framkvæmd heima.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 340 kcal
🌍 Eldhús Portúgölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór hefunarskál
  • Bökunarpappír
  • Ofnskúffa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Látið gerið freyða í volga vatninu með sykrinum. Látið standa í 5-10 mínútur.

Ráð: Gersveppirnir þurfa yl (en ekki of mikinn hita!) og næringu (sykur) til að vakna.
2 ✓

Blandið báðum mjöltegundum og salti saman í skál. Hellið gervatninu og olíunni út í.

Ráð: Maísmjölið gefur bragðið en glútenið í hveitinu myndar grindina svo brauðið molni ekki í sundur.
3 ✓

Hnoðið deigið í u.þ.b. 10 mínútur. Þetta verður þungt, klístrað deig, ekki búast við sléttu yfirborði eins og á hveitibrauði.

Ráð: Hnoðunin þróar glútennetið í hveitinu.
4 ✓

Breiðið yfir og látið hefast á hlýjum stað í 1,5 klst þar til það stækkar sjáanlega.

Ráð: Vegna þyngdar maísmjölsins getur hefunin verið hægari en venjulega.
5 ✓

Mótið hringlaga hleif með hveitistráðum höndum og setjið á plötu. Stráið hveiti yfir og látið hefast í 30 mínútur í viðbót. Hitið ofninn í 200°C á meðan.

Ráð: Hveitið ofan á gefur sveitalegt útlit eftir bakstur.
6 ✓

Bakið í 35-40 mínútur. Það er tilbúið ef það hljómar holt þegar bankað er undir það.

Ráð: Setjið skál með vatni í botninn á ofninum: gufan hjálpar til við að gera skorpuna stökka en ekki seiga.
7 ✓

Látið kólna alveg á rist áður en skorið er í það.

Ráð: Ef þið skerið það heitt helst gufan inni og brauðið getur orðið klístrað.

Algengar spurningar

Af hverju sprakk toppurinn?
Þetta er einkennismerki Broa! Grófar sprungurnar sýna að skorpan bakaðist hörð á meðan innviðurinn var enn að þenjast út.
Af hverju klístrast deigið?
Líkt og í rúgmjöli er ekkert glúten í maísmjöli til að halda því saman. Ekki bæta of miklu hveiti við, mótaðu það frekar með blautum höndum.

Hráefni

  • 250 g Maísmjöl (fínmalað)
  • 250 g Hveiti (brauðhveiti)
  • 7 g Þurrger
  • 10 g Sykur
  • 5 g Salt
  • 300 ml Volgt vatn
  • 30 ml Ólífuolía