Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Chili- og lárperusósa borin fram
Rjómakennd og krydduð chili- og lárperusósa

Chili- og lárperusósa

Höfundur: Flavelo
Þessi sósa er einhvers staðar á milli guacamole og salsa verde. Rjómakennd eins og smjör, en samt fersk vegna límónu og chili. Hátt fituinnihald lárperunnar er frábært til að 'flytja' sterk efni chilisins (kapsaisín), svo bragðupplifunin varir ekki bara í augnablik heldur fyllir munninn lengi.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
⌛ Heildartími 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 180 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Töfrasproti eða matvinnsluvél: til að fá silkimjúka áferð.
  • Sítrónupressa: til að ná sem mestum safa.

Aðferð

1 ✓

Skerið lárperurnar í tvennt, fjarlægið steininn og skafið kjötið í skálina. Kreistið límónusafann strax yfir.

Ráð: Súrt umhverfi (límóna, sítrónusýra) hindrar ensímið sem veldur brúnun. [Hindrun á pólýfenól-oxídasa.]
2 ✓

Setjið hvítlauk, chili (með eða án fræja, eftir smekk) og salt út í.

Ráð: Bætið saltinu alltaf við áður en blandað er, svo það leysist jafnt upp í kreminu.
3 ✓

Maukið saman, á meðan olíunni er hellt rólega út í, þar til þið fáið alveg slétt, létt fleyti.

Ráð: Að bæta olíunni við hjálpar til við að bindan eigin fitu lárperunnar, þannig verður útkoman rjómakennd eins og majónes.
4 ✓

Í lokin, hrærið söxuðum kóríander saman við (ekki mauka), svo grænu bitarnir haldi sér.

Ráð: Ef þið maukið kryddjurtina getur sósan orðið grábrún og beisk.

Algengar spurningar

Hvernig kem ég í veg fyrir að hún brúnist?
Kjötið í lárperunni oxast þegar það kemst í snertingu við loft. Límónusafinn (sýra) og olían (lokar fyrir loft) hjálpa, en best er að geyma steininn í sósunni fram að neyslu, eða þrýsta plastfilmu beint ofan á yfirborðið.

Hráefni

  • 2 stk Þroskaðar lárperur (mjúkar viðkomu)
  • 1 stk Fersk límóna (lime)
  • 1 stk Ferskur chili pipar (t.d. Jalapeno)
  • 1 rif Hvítlaukur
  • 15 ml Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður svartur pipar
  • 5 g Ferskur kóríander