Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Detroit Style Pizza ferhyrnd, þykk og stökk
Amerísk pizza með þykkum botni og karamelliseruðum ostakanti

Detroit style pizza

Höfundur: Flavelo
Þessi pizza hóf sigurför sína í Detroit, höfuðborg bandarísks bílaiðnaðar. Sagan segir að upprunalegu bökunarformin hafi verið bláir stálbakkar úr bílaverksmiðjum, sem leiddu hita einstaklega vel. Kjarninn í stílnum er hið svokallaða 'frico': osturinn sem stráð er milli deigs og forms, karamelliserast við baksturinn og myndar stökkan,útskorinn kant utan um mjúkan og loftkenndan botninn. Hefð er fyrir því að setja sósuna ofan á ostinn, oft í tveimur breiðum rákum, líkt og kappakstursbílamálning.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hátt, rétthyrnt bökunarform (helst úr málmi) til að ná réttu formi
  • Hrærivél (valfrjálst) til að hnoða
  • Stafræn vigt fyrir nákvæm hlutföll
  • Pensill fyrir olíuna
  • Rist til kælingar

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Mælið hveitið í skál og blandið saltinu saman við. Myljið ferska gerið út í ylvolgt vatnið, hrærið þar til það leysist upp og hellið svo út í hveitið.

Ráð: Ekki setja saltið beint á gerið því það getur hamlað virkni þess. Vatnið á að vera fingurvolgt, ekki heitt. [Vegna osmósuþrýstings getur saltið dregið vatn úr gerfrumunum.]
2 ✓

Byrjið að hnoða deigið. Þegar það hefur samlagast, hellið þá 30 ml af ólífuolíu saman við og hnoðið áfram í 8-10 mínútur þar til yfirborðið er glansandi, slétt og deigið sleppir skálinni.

Ráð: Olíunni er bætt við í lok hnoðunar til að hamla ekki myndun glútennetsins. [Fita hjúpar próteinin og gerir glútenmyndun erfiðari.]
3 ✓

Breiðið hreint viskastykki eða plastfilmu yfir skálina og látið hefast á hlýjum stað án trekk í 60 mínútur, þar til deigið hefur tvöfaldast.

Ráð: Trekkur kælir deigið og hægir á hefun. [Koltvísýringsframleiðsla gersveppa er hitaháð efnahvarf.]
4 ✓

Smyrjið bökunarformið ríkulega með afganginum af ólífuolíunni. Hellið hefuðu deiginu í formið og þrýstið því varlega út í hornin með fingrunum.

Ráð: Ef deigið dregst saman og vill ekki fylla formið, leyfið því að hvíla í 10 mínútur og haldið svo áfram. [Í hvíldinni slaka glútenþræðirnir á og deigið verður meðfærilegra.]
5 ✓

Breiðið yfir formið og látið deigið hefast í 30 mínútur til viðbótar í forminu. Á meðan skal hita ofninn í hæsta mögulega hita (230-250°C).

Ráð: Seinni hefunin gefur deiginu sína endanlegu, loftkenndu áferð. [Gasbólurnar sem myndast þenja út deigbygginguna.]
6 ✓

Blandið saman rifnum mozzarella og cheddar. Stráið ostinum yfir deigið og passið sérstaklega að setja ríkulega meðfram hliðum formsins – það myndar stökka kantinn.

Ráð: Blandan af tveimur ostategundum tryggir teygjanleika og karakter. [Hærra fituinnihald í cheddar hjálpar til við Maillard-viðbrögð á köntunum.]
7 ✓

Dreifið tómatsósunni með skeið ofan á ostinn í tvær til þrjár langar rákir. Stráið þurrkuðu óreganó yfir.

Ráð: Með því að setja sósuna ofan á ostinn blotnar deigið ekki. [Fitulagið myndar vatnsfráhrindandi hindrun milli deigs og sósunnar.]
8 ✓

Setjið í heitan ofninn og bakið í 20-25 mínútur. Pizzan er tilbúin þegar osturinn bullar í miðjunni og kantarnir eru dökk-gullinbrúnir, næstum svartir af karamelliseringu við hliðar formsins.

Ráð: Ekki óttast dökku kantana, þeir eru einkenni stílsins! [Karamellisering laktósa og próteina gefur umami-ríkt bragð.]
9 ✓

Takið úr ofninum og lyftið pizzunni strax úr forminu með spaða yfir á rist. Látið kólna í 5 mínútur áður en hún er skorin.

Ráð: Ef hún kólnar í forminu verður botninn mjúkur af eigin gufu. [Þétting gufu eyðileggur stökku áferðina.]

Algengar spurningar

Af hverju brúnaðist kanturinn ekki?
Líklega var hitinn ekki nógu hár eða osturinn snerti ekki formið. Málmform leiða hita betur en keramik eða gler.
Hvað geri ég ef deigið dregst saman þegar ég flet það út?
Deigið er 'stressað'. Leyfið því að hvíla í 10-15 mínútur svo glútenið slaki á, og reynið svo aftur.
Hvernig hita ég hana upp?
Á pönnu við miðlungshita, með loki. Þannig verður botninn aftur stökkur og toppurinn hitnar í gegn.

Hráefni

  • 500 g Brauðhveiti eða hveiti
  • 300 ml Ylvolgt vatn (u.þ.b. 30-35 gráður)
  • 15 g Ferskt ger
  • 10 g Salt
  • 50 ml Jómfrúarolía
  • 300 ml Þykk tómatsósa
  • 200 g Feitur mozzarella ostur (rifinn eða í teningum)
  • 100 g Cheddar ostur (rifinn)
  • 1 tsk Þurrkað óreganó