Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Dosa borin fram með kókossultu
Ekta suður-indversk dosa með kókossultu og sambar

Dosa

Höfundur: Flavelo
Dosa er ekki venjuleg pönnukaka; hún er undur gerjunar. Hrísgrjón (kolvetni) og linsur (prótein) sameinast og náttúrulegt ger og bakteríur glæða það lífi. Þetta ferli gefur ekki aðeins sérstakt, örlítið súrt bragð, heldur umbreytir próteinunum og myndar hið einkennandi, gyllta og stökka net við steikingu. Á Suður-Indlandi er þetta konungur morgunverðarins.
🕒 Undirbúningur 12 klukkustundir 10 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 12 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 45 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Öflugur blandari
  • Steypujárnspanna eða pönnukukupanna
  • Ausur (með flötum botni)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glútenlaust (ef eldhúsið er hreint)

Aðferð

1 ✓

Leggid hrísgrjónin og linsurnar ásamt grikkjakryddinu í bleyti í sitthvorri skálinni í 6-8 tíma (t.d. yfir nótt).

Ráð: Grikkjakryddið gefur ekki bara bragð heldur hjálpar við gerjun og stökkleika.
2 ✓

Hellið vatninu af og maukið í blandara hvort í sínu lagi með smá fersku vatni þar til það verður slétt mauk. Blandið saman í stórri skál. Deigið á að vera þykkara en pönnukökudeig.

Ráð: Að þeyta linsurnar vel setur loft í blönduna sem þarf fyrir gerjunina.
3 ✓

Geymið á hlýjum stað (25-30°C) í 8-12 tíma. Það er tilbúið þegar það freyðir, hefur lyft sér og ilmar örlítið súrt.

Ráð: Bætið saltinu við EFTIR gerjun, því salt getur hægt á ferlinu.
4 ✓

Hrærið saltinu saman við, og ef deigið er of þykkt, þynnið með vatni. Það á að þekja bakhliðina á skeið en renna samt.

Ráð: Rétt þykkt er lykillinn að þunnri, stökkri dosa.
5 ✓

Hitið pönnuna vel. Hellið ausu af deigi á pönnuna og dreifið úr því með botninum á ausunni í hringlaga hreyfingum (í spíral) þar til það er pappírsþunnt.

Ráð: Æfingin skapar meistarann! Ekki þrýsta ausunni of fast.
6 ✓

Dreypið smá olíu eða ghee yfir. Steikið þar til botninn er gullinbrúnn og kantarnir fara að krullast upp.

Ráð: Við steikjum bara aðra hliðina! Þunnt deigið eldast að ofan í gufunni.
7 ✓

Brjótið saman eða rúllið upp og berið strax fram með chutney eða sambar.

Ráð: Dosa er bara góð nýsteikt, hún mýkist á nokkrum mínútum.

Algengar spurningar

Deigið brúnast ekki.
Annað hvort hefur það ekki gerjast nóg (ekki nógur sykur til karamelliseringar), eða pannan var ekki nógu heit. Smá sykur í deigið getur hjálpað.
Festist við pönnuna.
Hitinn er lykilatriði. Of kalt og það festist; of heitt og það brennur. Gerðu vatnsdropapróf: vatnið á að dansa á yfirborðinu.

Hráefni

  • 200 g Hrísgrjón (Parboiled eða Idli grjón)
  • 50 g Urid Dal (hýðislausar svartar linsur)
  • 1 tsk Grikkjakryddsfræ (Fenugreek)
  • 250 ml Vatn (plús fyrir bleytingu)
  • 1 tsk Salt (án joðs)
  • 2 msk Ghee eða olía til steikingar