Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Epla- og hnetubollur bornar fram
Mjúkar og góðar heimabakaðar bollur með rifnum eplum og hnetum

Epla- og hnetubollur

Höfundur: Flavelo
Í heimi gerbrauða er þessi uppskrift sérstök: salt gerdeig er mýkt með sýru og trefjum úr eplum, á meðan olían í hnetunum auðgar innvolsið. Þetta er í raun 'blendingur' sem sameinar léttleika gerdeigs og mýkt smjördeigs. Eplið er ekki ríkjandi bragð heldur virkar sem áferðarbætir: heldur bollunum rökum og mjúkum dögum saman.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 55 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál
  • Kökukefli
  • Form (u.þ.b. 4-5 cm)
  • Bakeplata með bökunarpappír
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Hnetur

Aðferð

1 ✓

Hrærið sykrinum út í volga mjólkina, myljið gerið út í og látið freyða í 10 mínútur.

Ráð: Gersveppirnir virkjast hraðast í volgu, sykruðu umhverfi.
2 ✓

Rífið eplin og kreistið safann mjög vel úr í sigti eða með höndunum.

Ráð: Ef eplin eru blaut raskar það vökvajafnvægi deigsins og bollurnar geta orðið 'klístraðar' og óbakaðar í miðjunni.
3 ✓

Blandið hveiti og salti saman, myljið síðan kalt smjörið saman við með fingrunum þar til áferðin minnir á rakan sand.

Ráð: Smjörið hjúpar hveitikornin og kemur í veg fyrir að of mikið glúten myndist við vökvun. Þetta gerir deigið meyrt.
4 ✓

Bætið eggi, sýrðum rjóma, gervökvanum, eplum og hnetum við smjörblönduna. Hnoðið hratt saman.

Ráð: Ekki hnoða of lengi! Markmiðið er bara að það loði saman. Ofhnoðun gerir bollurnar seigar.
5 ✓

Breiðið yfir og látið hvíla á hlýjum stað í 60 mínútur.

Ráð: Í hvíldinni myndar gerið gasbólur sem létta á þéttu smjördeiginu.
6 ✓

Fletjið út á hveitistráðu borði í fingurþykkt. Brjótið saman í helming, og aftur í helming (eins og bók), og hvílið í 10 mínútur. Endurtakið einu sinni enn.

Ráð: Brotin (laminering) búa til lög. Við bakstur festist gufa milli laganna og lyftir deiginu.
7 ✓

Að lokum, fletjið út í 2 cm þykkt, skerið tíglamynstur ofan á með hníf og stingið út bollur.

Ráð: Þrýstið forminu ákveðið niður, ekki snúa! Að snúa 'lokar' hliðunum og deigið lyftist ekki fallega.
8 ✓

Penslið með þeyttu eggi, stráið hnetum yfir og bakið við 180°C í 20-25 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar.

Ráð: Eggjahvítan og rauðan fá fallegan glansandi brúnan lit við bakstur.

Algengar spurningar

Af hverju þarf deigið að hvíla?
Við hvíld slaknar á glútenþráðunum svo hægt sé að fletja deigið út án þess að það skreppi saman aftur.
Má frysta?
Já, hráar og mótaðar er frábært að frysta. Má setja beint frosnar í ofninn, bætið við nokkrum mínútum í bökunartíma.

Hráefni

  • 500 g Hveiti
  • 1 tsk Salt
  • 200 g Smjör (kalt, í teningum)
  • 150 g Sýrður rjómi (20%)
  • 25 g Ferskt ger
  • 50 g Sykur
  • 100 ml Volg mjólk
  • 1 stk Egg (í deigið)
  • 150 g Rifin epli (afhýdd, vökvi kreistur úr)
  • 100 g Malaðar hnetur
  • 1 stk Egg (til penslunar)
  • 20 g Malaðar hnetur (til að strá yfir)