Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Ofnsteiktur fylltur kalkúnn með stökkri húð og ríkulegri fyllingu.
Gullinbrúnn kalkúnn, fylltur og steiktur, tilbúinn til skurðar.

Fylltur kalkúnn (Töltött pulyka)

Höfundur: Flavelo
Stórfenglegur aðalréttur þakkargjörðar og jóla. Kalkúnakjöt (sérstaklega bringan) hættir til að þorna þar sem fituinnihaldið er mjög lágt. Tæknin miðar að því að vinna gegn þessu: kryddsmjör undir húðinni „vökvar“ kjötið innan frá og fyllingin gefur frá sér gufu. Hæg steiking tryggir að stóri fuglinn bakist í gegn án þess að brenna að utan.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór ofnskúffa (sem rúmar fuglinn)
  • Kjöthitamælir (nauðsynlegur!)
  • Garn til að binda

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sellerí
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Takið kalkúninn úr kæli 1 klst fyrir steikingu og þerrið. Saltið og piprið að utan sem innan.

Ráð: Kjöt við stofuhita steikist jafnar. Þurr húð verður stökkari.
2 ✓

Blandið mjúku smjöri saman við pressaðan hvítlauk, saxaðar kryddjurtir, salt og pipar.

Ráð: Þetta kryddsmjör gefur bragð og safa.
3 ✓

Farið varlega með hendinni undir húðina á bringunni og lærunum (losar um) og smyrjið kryddsmjörinu undir húðina.

Ráð: Þannig bragðbætir smjörið kjötið beint, í stað þess að renna strax af.
4 ✓

Fyllið holrýmið með helminguðum lauk, sítrónu, gulrótum og selleríi (þarf ekki að borða, bara fyrir bragðið). Bindið lappirnar saman.

Ráð: Gufan frá grænmetinu bragðbætir fuglinn innan frá. Að binda (trussing) hjálpar forminu að haldast og stuðlar að jafnari steikingu.
5 ✓

Setjið í ofnskúffu, hellið víni undir og steikið við 160-170°C í um 3-3,5 klst. Ausið soðinu yfir á 30 mínútna fresti.

Ráð: Ef húðin brúnast of hratt, breiðið álpappír yfir.
6 ✓

Takið út og látið hvíla í 20-30 mínútur áður en skorið er.

Ráð: Í hvíldinni renna kjötsafarnir, sem leituðu út í yfirborðið við steikingu, til baka í trefjarnar. Ef skorið er strax, lekur safinn út og kjötið verður þurrt.

Algengar spurningar

Hvernig veit ég að hann er tilbúinn?
Öruggast er að nota kjöthitamæli: við þykkasta hluta lærisins á hitinn að ná 74°C. Ef enginn mælir er til, stingið í lærið: ef safinn sem rennur út er glær (ekki bleikur), er hann tilbúinn.
Bringan varð þurr. Hvað gerði ég vitlaust?
Þú steiktir hann of lengi. Bringan steikist fyrr en lærið. Hyldu bringuna með álpappír þegar hálfur steikingartíminn er liðinn.

Hráefni

  • 1 stk Heill kalkúnn (tilbúinn til eldunar, u.þ.b. 3-4 kg)
  • 150 g Smjör (mjúkt)
  • 1 stk Hvítlaukur (pressaður)
  • 1 búnt Ferskt rósmarín og tímían
  • 1 stk Sítróna
  • 2 stk Laukur
  • 2 stk Gulrætur
  • 2 stk Sellerístilkur
  • 200 ml Hvítvín
  • 2 msk Salt
  • 1 tsk Pipar