Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð Reyktur BBQ svínaskanki BBQ grísarif bornar fram með fersku meðlæti BBQ Grísarif (Spare Ribs) Vanilluþeytingur með kanil í glasi Vanilluþeytingur með kanil Kastaníu- og vanillukaka borin fram Kastaníu- og vanillukaka Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð Reyktur BBQ svínaskanki BBQ grísarif bornar fram með fersku meðlæti BBQ Grísarif (Spare Ribs) Vanilluþeytingur með kanil í glasi Vanilluþeytingur með kanil Kastaníu- og vanillukaka borin fram Kastaníu- og vanillukaka Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto
Giardiniera í glerkrukku
Hefðbundið heimagert ítalskt sýrt grænmeti

Giardiniera

Höfundur: Flavelo
Giardiniera, eða 'sýrlingur garðyrkjumannsins', er einn af litríkustu gimsteinum ítalskrar matargerðar. Þetta er ekki bara sýrt grænmeti, heldur olíurík, stökk grænmetisblanda sem upphaflega varð til til að bjarga umframuppskeru sumarsins. Galdurinn liggur í tveggja þrepa varðveislu: fyrst dregur saltið vatnið úr grænmetinu svo það verði ótrúlega stökkt, síðan sjá ediksbaðið og olíulagið um að varðveita bragðið. Fullkomið á antipasti bakka eða til að lífga upp á góða samloku.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 3 dagar 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 150 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál fyrir söltun
  • Sigti
  • Pottur fyrir löginn
  • Hreinar krukkur
  • Beittur hnífur og skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sellerí

Aðferð

1 ✓

Hreinsið grænmetið: skiptið blómkálinu í litla kvisti, skerið gulrætur, sellerí og papriku í jafna teninga eða hringi.

Ráð: Jöfn stærð er ekki bara fallegri, heldur tryggir að allt grænmetið verði tilbúið á sama tíma.
2 ✓

Leysið saltið upp í vatninu í stórri skál og setjið allt skorið grænmeti ofan í. Lokið og setjið í kæli yfir nótt (u.þ.b. 12 tíma).

Ráð: Saltvatnið dregur vatn úr frumuveggjum grænmetisins, svo trefjarnar þéttast og útkoman verður extra stökk (osmósa og vatnslosun).
3 ✓

Daginn eftir skuluð þið hella saltvatninu af grænmetinu, skola það vel undir köldu vatni og láta renna af því.

Ráð: Skolun er mikilvæg, annars verður útkoman ósætlega sölt.
4 ✓

Sjóðið edikið í potti. Þegar það sýður, hellið því yfir grænmetið og látið standa í því í 15 mínútur.

Ráð: Þetta stutta, heita ediksbað 'kitlar' bara grænmetið, sýður það ekki, en drepur yfirborðsgerla.
5 ✓

Saxið hvítlaukinn smátt og blandið saman við grænmetið ásamt óreganó og chiliflögum.

Ráð: Bætið kryddunum við núna svo ilmkjarnaolíurnar haldist ferskar og sjóði ekki úr sér í edikinu.
6 ✓

Setjið blönduna í hreinar krukkur, þjappið niður og fyllið upp með ólífuolíu þannig að hún hylji grænmetið alveg.

Ráð: Olíulagið lokar grænmetið loftþétt af frá súrefni og kemur í veg fyrir skemmdir (loftfirrt umhverfi).
7 ✓

Lokið krukkunum og setjið í kæli í að minnsta kosti 3 daga fyrir neyslu.

Ráð: Þennan tíma þarf svo olía, edik og grænmeti nái að blandast fullkomlega.

Algengar spurningar

Af hverju þarf olíu ofan á?
Olían lokar grænmetið af frá lofti og kemur þannig í veg fyrir skemmdir, auk þess að gefa sýrlingnum mýkri áferð.
Hversu smátt á að skera grænmetið?
Hefðbundið er að skera í munnbita svo hægt sé að fá nokkrar tegundir á gaffalinn, en fyrir samlokur má skera það smærra.

Hráefni

  • 500 g blómkál
  • 200 g gulrætur
  • 150 g sellerí
  • 150 g rauð paprika
  • 150 g græn paprika
  • 40 g salt
  • 1000 ml vatn
  • 500 ml hvítvínsedik
  • 100 ml ólífuolía
  • 4 rif hvítlaukur
  • 5 g þurrkað óreganó
  • 5 g chiliflögur