Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Gulab Jamun borið fram
Klassískt indverskt mjólkurduftsnamm í sykursírópi

Gulab jamun

Höfundur: Flavelo
Stjarnan í indverskum brúðkaupum og hátíðum. Þetta er í raun ekki deig í hefðbundnum skilningi, heldur bollur gerðar úr niðursoðinni mjólk (khoya) eða mjólkurdufti, sem eru steiktar við vægan hita þar til þær eru dökkbrúnar og síðan látnar liggja í krydduðu sykursírópi þar til þær drekka í sig vökvann og verða svampkenndar. Áferðin er einhvers staðar á milli köku og búðings.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 50 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hræriskál
  • Pottur fyrir sírópið
  • Djúp panna fyrir olíuna

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Sjóðið sírópið: Blandið saman sykri, vatni, kardimommu, rósavatni og sítrónusafa. Sjóðið í 5 mínútur og haldið heitu (volgu).

Ráð: Sírópið þarf ekki að vera of þykkt (eins og hunang), heldur frekar þunnt svo það komist inn í deigið.
2 ✓

Blandið saman mjólkurdufti, hveiti, lyftidufti, matarsóda og ghee fyrir deigið. Bætið við nægri mjólk til að fá mjúkt deig sem hægt er að móta.

Ráð: Ekki hnoða of mikið því glútenið gerir það seigt! Látið það bara hanga saman.
3 ✓

Mótið kúlur á stærð við valhnetur. Mikilvægt: Yfirborðið verður að vera alveg slétt og án sprungna!

Ráð: Sprungur opnast við steikingu. Auðveldara er að vinna með olíubornar hendur.
4 ✓

Steikið í olíu við mjög lágan hita (140-150°C). Látið brúnast hægt og snúið þeim stöðugt.

Ráð: Ef olían er of heit brennur yfirborðið en miðjan verður hrá og dregur ekki í sig sírópið.
5 ✓

Setjið steiktu kúlurnar strax í heita sírópið. Látið liggja í bleyti í að minnsta kosti 1 klukkustund (eða yfir nótt).

Ráð: Hitamunurinn og osmósa gera það að verkum að bollurnar sjúga í sig sætan löginn.

Algengar spurningar

Af hverju var miðjan hörð?
Þú steiktir þær of hratt (við of háan hita) eða þær fengu ekki að hvíla nógu lengi í sírópinu.
Bollurnar duttu í sundur við steikingu.
Það var of mikið lyftiduft eða yfirborð deigsins var ekki nógu slétt (sprungur).

Hráefni

  • 150 g Nýmjólkurduft (ekki kaffirjómaduft!)
  • 50 g Hveiti
  • 1 tsk Lyftiduft
  • 0.5 tsk Matarsódi
  • 50 ml Mjólk
  • 1 msk Ghee eða brætt smjör
  • 250 g Sykur
  • 250 ml Vatn
  • 1 msk Rósavatn
  • 1 tsk Kardimommuduft
  • 1 tsk Sítrónusafi
  • 500 ml Olía til steikingar
  • 10 g Pistasíuhnetur (saxaðar)