Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma
Hainanese kjúklingahrísgrjón borin fram með ferskri gúrku og kóríander
Ekta asísk kjúklingahrísgrjón með sojasósu og sesamolíu

Hainanese kjúklingahrísgrjón

Höfundur: Flavelo
Fullkomnun í einfaldleika. Þessi réttur er leikur áferða: kjúklingahúðin, sem hefur verið sjokkuð í 'ískarldu baði', er hlaupkennd og stinn, kjötið safaríkt og meyrt, og hvert einasta hrísgrjónakorn lifir sínu lífi, mettað af kjúklingafitu og ilmi. Þjóðarréttur Singapúr, þar sem kokkar verja áratugum í að fullkomna þessa að því er virðist einföldu tækni.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund
⌛ Heildartími 1 klukkustund 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Kínversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (sem rúmar allan kjúklinginn)
  • Stór skál með ísvatni
  • Panna eða hrísgrjónapottur
  • Beittur hnífur eða öxi

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Nuddið kjúklingahúðina með salti, eins og þið séuð að skrúbba hana, skolið svo. Skerið umfram fitu af afturendanum og geymið fyrir grjónin.

Ráð: Saltnuddið fjarlægir dauðar húðfrumur og gerir húðina slétta og glansandi eftir suðu.
2 ✓

Troðið helmingnum af engifersneiðunum og tveimur vorlaukum inn í kjúklinginn. Setjið í stóran pott, hellið vatni yfir svo það hylji.

Ráð: Ilmurinn innan frá smýgur í gegnum kjötið án þess að breyta bragði vatnsins of mikið.
3 ✓

Látið suðuna koma upp, fleytið froðuna ofan af, lækkið svo hitann í lágmark (rétt svo kraumi). Sjóðið svona í ca. 40-50 mínútur.

Ráð: Vegna vægrar suðu þornar kjötið ekki, próteinin harðna ekki skyndilega.
4 ✓

Undirbúið skál með miklum klaka og köldu vatni. Þegar kjúklingurinn er tilbúinn, lyftið honum upp úr og setjið strax í ísvatnið í 10 mínútur.

Ráð: Hitasjokkið stöðvar eldunina, og kollagenið undir húðinni hlaupar, sem gerir húðina stinna.
5 ✓

Á meðan, steikið kjúklingafituna á pönnu þar til þið fáið fljótandi feiti. (Bætið við olíu ef þarf).

Ráð: Kjúklingafitan er sál réttarins, hún gefur grjónunum sína einkennandi silkimjúku áferð.
6 ✓

Steikið marinn hvítlauk og afganginn af engiferinu í heitri fitunni, bætið svo skoluðum hrísgrjónum við. Steikið þar til þau hvítna.

Ráð: Við steikingu hjúpar fitan hrísgrjónin svo þau klístrast ekki saman við suðu.
7 ✓

Hellið kjúklingasoðinu yfir (ca. 450-500 ml) og sjóðið grjónin mjúk undir loki.

Ráð: Soðið er fullt af kjúklingabragði sem fer í grjónin.
8 ✓

Takið kalda kjúklinginn úr vatninu, þerrið og penslið þunnt með sesamolíu. Skerið í bita (með eða án beina).

Ráð: Sesamolían verndar gegn þurrki og gefur dásamlegan ilm.
9 ✓

Berið grjónin fram með kjúklingnum, gúrkusneiðum, kóríander og dökkri sojasósu.

Ráð: Ferskleiki gúrkunnar vegur upp á móti feitum grjónunum.

Algengar spurningar

Af hverju er blóð við beinið?
Þetta er einkenni þessarar vægu suðuaðferðar. Litarefni geta lekið úr mergnum, en ef kjötið er hvítt er það öruggt.
Hvað geri ég við afgangs soðið?
Berðu það fram sem súpu með réttinum, stráðu smá vorlauk yfir!

Hráefni

  • 1 stk Heill kjúklingur (ca. 1,5 kg)
  • 3 l Vatn
  • 50 g Ferskt engifer (sneitt)
  • 4 stk Vorlaukur (heill + til skrauts)
  • 1 tsk Salt (til að nudda)
  • 300 g Jasmín hrísgrjón
  • 2 msk Kjúklingafita (skorin af kjúklingnum) eða olía
  • 4 rif Hvítlaukur (marinn)
  • 2 msk Dökk sojasósa (meðlæti)
  • 1 msk Sesamolía
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 1 stk Gúrka