Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hvítkálsbollur bornar fram
Safaríkar og mjúkar hvítkálsbollur

Hvítkálsbollur

Höfundur: Flavelo
Sálin í alvöru hvítkálsbollum er þolinmæði. Það er ekki nóg að gufusjóða kálið; það þarf að steikja það þar til náttúrulegur sykurinn karamelliserast og úr verður hnetubrún, sæt-reykt blanda. Þetta bragð mun gegnsýra deigið. Samkvæmt gamalli hefð 'ofkryddum' við kálið með pipar, því deigið dregur í sig mikið af bragðinu.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 25 mínútur
🍳 Eldunartími 35 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 430 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór panna (til að steikja kálið)
  • Rifjárn
  • Hræriskál
  • Ofnplata

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Saltið rifna kálið, látið standa í 10 mínútur og kreistið svo vökvann úr. Hitið olíu á pönnu og steikið kálið gullinbrúnt (u.þ.b. 15-20 mínútur). Piprið ríkulega.

Ráð: Saltið dregur vatn úr kálinu svo það steikist hraðar í stað þess að sjóða. Markmiðið er dökkbrúnn litur.
2 ✓

Látið kálið kólna ALGJÖRLEGA.

Ráð: Mikilvægt skref! Ef það er volgt eyðileggur það deigið.
3 ✓

Á meðan, leysið gerið upp í mjólk með sykri.

Ráð: Þegar kálið er orðið kalt verður gerið tilbúið.
4 ✓

Myljið smjörið saman við hveitið. Bætið við eggi, sýrðum rjóma, geri og helmingnum af saltinu (kálið er líka salt!). Hnoðið saman.

Ráð: Farið varlega með saltið því kálið er nú þegar salt.
5 ✓

Vinnið kalda kálið inn í deigið.

Ráð: Hnoðið þar til kálþræðirnir dreifast jafnt.
6 ✓

Fletjið út, brjótið í þrennt og kælið í 15 mínútur. Endurtakið tvisvar.

Ráð: Þar sem við notum minna smjör gefur brotið lagskipta áferð.
7 ✓

Látið hefast í 30 mínútur á hlýjum stað. Stingið út bollur, penslið með eggi.

Ráð: Kálið þyngir deigið, svo lyftingin gæti tekið lengri tíma.
8 ✓

Bakið við 180°C í 20-25 mínútur.

Ráð: Ilmurinn segir til um hvenær þær eru tilbúnar!
9 ✓

Kælið á grind.

Ráð: Þær haldast mjúkar daginn eftir vegna raikans í kálinu.

Algengar spurningar

Af hverju lyftir deigið sér ekki?
Algengustu mistökin eru að setja heitt kál út í deigið. Heitt kál drepur gerið og bræðir smjörið. Kælið alltaf kálið alveg!
Kálið varð beiskt. Af hverju?
Þú steiktir það við of háan hita og það brann. Karamellisering er hægt ferli við lægri hita með tíðri hræringu.

Hráefni

  • 500 g Hveiti
  • 100 g Kalt smjör
  • 150 g Sýrður rjómi
  • 1 stk Egg (í deigið)
  • 25 g Ferskt ger
  • 100 ml Ylvolg mjólk
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sykur
  • 300 g Hvítkál (rifið)
  • 2 msk Matarolía
  • 1 tsk Malaður svartur pipar (ríkulega)
  • 1 stk Egg (til penslunar)