Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hvítlauks-kínóawok með karrý-tahini borið fram
Bragðgott og næringarríkt vegan kínóawok með hvítlauk og tahini

Hvítlauks-kínóawok með karrý-tahini

Höfundur: Flavelo
Kínóa, 'móðurkornið' frá Inkunum, mætir hér bragði Austurlanda. Galdurinn við wok-eldamennsku er hraðinn og hái hitinn sem varðveitir áferð grænmetisins og kínóaðsins. Rjómakennt tahini (sesammauk) vegur fullkomlega upp á móti ferskleika engifersins og chilísins.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 500 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Wok-panna eða djúp panna
  • Sigti (til að skola kínóa)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Skolið kínóað vandlega undir heitu vatni í þéttu sigti. Sjóðið í tvöföldu magni af vatni (u.þ.b. 15 mínútur) þar til 'hringirnir' losna af fræjunum. Látið standa undir loki.

Ráð: Í hvíldinni smýgur gufan jafnt í gegnum grjónin svo þau verða laus en klístrast ekki saman.
2 ✓

Undirbúið hráefnin: sneiðið laukinn og hvítlaukinn og rífið engiferið.

Ráð: Í wok-réttum gerist allt hratt, allt verður að vera við hendina (mise en place), annars brennur maturinn á meðan þið leitið.
3 ✓

Hitið wok-pönnuna, setjið ólífuolíu og sesamolíu út í. Bætið lauknum við og steikið þar til hann er glær.

Ráð: Sesamolían er notuð fyrir bragðið, blandið henni við hitaþolnari olíu því hún þolir illa háan hita.
4 ✓

Bætið hvítlauk og engifer út í, hrærið nokkrum sinnum, stráið svo karrýi og túrmerik yfir. Steikið í 10-20 sekúndur.

Ráð: Að steikja krydd í olíu (blooming) leysir ilmkjarnaolíurnar úr læðingi og dýpkar bragðið.
5 ✓

Setjið soðið kínóa á pönnuna, dreypið sojasósu og límónusafa yfir. Hristið og hrærið saman við háan hita í 2-3 mínútur.

Ráð: Steiking við háan hita 'þurrkar' kínóað og þéttir bragðið.
6 ✓

Hrærið tahini út með smá vatni og salti þar til það hefur áferð sem dressing. Dreypið yfir kínóað við framreiðslu.

Ráð: Tahini er þykkt og klístrað eitt og sér, en þynnt með vatni verður það rjómakennd dressing.
7 ✓

Stráið svörtum sesamfræjum og fersku kóríander yfir. Berið fram strax.

Ráð: Setjið ferskar kryddjurtir alltaf á í lokin, hitinn myndi eyðileggja ilminn.

Algengar spurningar

Af hverju er kínóað beiskt?
Kínóafræ hafa náttúrulegt varnarlag (saponín). Ef það er ekki skolað vandlega með heitu vatni fyrir suðu getur það verið beiskt.

Hráefni

  • 150 g Kínóa (þurrt)
  • 1 msk Tahinmauk
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 4 rif Hvítlaukur
  • 10 g Ferskur engifer
  • 2 tsk Karrýduft
  • 1 tsk Malað túrmerik
  • 1 msk Sojasósa
  • 1 msk Sesamolía
  • 1 msk Ólífuolía
  • 1 stk Límóna (lime)
  • 2 grein Ferskt kóríander
  • 1 msk Svört sesamfræ
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Pipar