Kastaníuterta skorin í sneiðar, skreytt með súkkulaði Kastaníuterta Djúpsteiktur steinbítur í andafitu, skreyttur með sítrónu og steinselju Djúpsteiktur steinbítur í andafitu Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði Heitt súkkulaði með eggjalíkjör og rjóma Eggjalíkjörs heitt súkkulaði Nýlagaður franskur hamborgari með brie osti og dijon sinnepi Franskur hamborgari (Brie og Dijon) Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð Reyktur BBQ svínaskanki BBQ grísarif bornar fram með fersku meðlæti BBQ Grísarif (Spare Ribs) Vanilluþeytingur með kanil í glasi Vanilluþeytingur með kanil Kastaníu- og vanillukaka borin fram Kastaníu- og vanillukaka Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Kastaníuterta skorin í sneiðar, skreytt með súkkulaði Kastaníuterta Djúpsteiktur steinbítur í andafitu, skreyttur með sítrónu og steinselju Djúpsteiktur steinbítur í andafitu Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði Heitt súkkulaði með eggjalíkjör og rjóma Eggjalíkjörs heitt súkkulaði Nýlagaður franskur hamborgari með brie osti og dijon sinnepi Franskur hamborgari (Brie og Dijon) Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð Reyktur BBQ svínaskanki BBQ grísarif bornar fram með fersku meðlæti BBQ Grísarif (Spare Ribs) Vanilluþeytingur með kanil í glasi Vanilluþeytingur með kanil Kastaníu- og vanillukaka borin fram Kastaníu- og vanillukaka Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca
Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram
Mjúkur ís með djúpu bragði af ristuðu hvítu súkkulaði

Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði

Höfundur: Flavelo
Karamelliserað hvítt súkkulaði, eða 'ljóst súkkulaði', er ein mest spennandi uppgötvun kökugerðarinnar. Þegar hvítt súkkulaði er bakað hægt við lágan hita, hvarfast mjólkursykurinn og próteinin og breytast í gulbrúnt undur sem minnir á hnetur og smjörkex. Þetta bragð er miklu dýpra og minna væmið en af venjulegu hvítu súkkulaði, og hentar því fullkomlega í fágaðan ís.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 7 klukkustundir
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bakarofnsskúffa og bökunarpappír
  • Sleikja
  • Pottur
  • Hitaþolin skál
  • Ísvél (eða lokað box)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 120°C. Brjótið hvíta súkkulaðið í smáa bita, dreifið á bökunarpappír í ofnskúffu og setjið í ofninn.

Ráð: Lágur hiti er lykilatriði. Ef ofninn er of heitur brennur súkkulaðið og verður biturt í stað þess að karamelliserast.
2 ✓

Bakið súkkulaðið í u.þ.b. 30-40 mínútur. Takið út á 10 mínútna fresti og hrærið/dreifið vel úr bráðnum massanum með sleikju, setjið svo aftur inn. Það er tilbúið þegar liturinn verður hnetubrúnn (eins og hnetusmjör).

Ráð: Hræring er nauðsynleg því kantarnir brúnast hraðar. Brúnunin er afleiðing Maillard-hvarfa sem skapa nýju bragðefnin.
3 ✓

Hitið mjólk og rjóma í potti þar til rýkur (ekki sjóða).

Ráð: Ef þið sjóðið getur myndast skinna og bragðið breyst.
4 ✓

Hrærið eggjarauður og sykur saman í hitaþolinni skál þar til blandan lýsist. Hún er tilbúin þegar sykurinn marrar ekki lengur.

Ráð: Núningur sykurkornanna hjálpar til við að létta eggjarauðurnar.
5 ✓

Hellið heitri mjólkinni varlega, í mjórri bunu, út í eggjablönduna á meðan þið hrærið stöðugt.

Ráð: Hitajöfnun (temprun): ef þið hellið öllu í einu verða eggin að eggjahræru vegna hitasjokks.
6 ✓

Hellið öllu aftur í pottinn og hitið við vægan hita, hrærið stöðugt, þar til blandan þykknar og hylur bakhliðina á sleif (u.þ.b. 82-84°C).

Ráð: Ef þið dragið fingurinn eftir bakhliðinni á sleifinni og rák verður eftir ('nappé' ástand), þá er það klárt. Ekki sjóða!
7 ✓

Takið af hitanum og bætið karamelliseruðu súkkulaðinu, salti og vanillu við. Hrærið (eða notið töfrasprota) þar til alveg slétt.

Ráð: Salt er nauðsynlegt til að draga fram karamellubragðið.
8 ✓

Kælið kremið alveg (helst yfir nótt í ísskáp), setjið svo í ísvél eða frystið í boxi með því að hræra í á klukkutíma fresti.

Ráð: Við 'þroskun' (kælingu) kristallast fitan og próteinin drekka í sig vökva, svo ísinn verður mun mýkri.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef súkkulaðið kekkjast í ofninum?
Það er eðlilegt. Hrærðu bara kraftlega í því með sleikjunni og hitinn gerir það slétt aftur.
Af hverju þarf eggjarauður í ísinn?
Eggjarauður eru náttúrulegt ýruefni (vegna lesitíns), sem bindur vatn og fitu saman svo ísinn verður mýkri og bráðnar hægar.
Má nota mjólkursúkkulaði?
Nei, kakómassinn í mjólkursúkkulaði myndi brenna. Þessi tækni virkar sérstaklega fyrir hvítt súkkulaði.

Hráefni

  • 500 ml Nýmjólk (3,5%)
  • 250 ml Rjómi
  • 200 g Hvítt súkkulaði (gæða)
  • 80 g Sykur
  • 4 stk Eggjarauður
  • 5 ml Vanilludropar
  • 2 klípa Sjávarsalt