Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Jakuxasteik borin fram með ofnsteiktu grænmeti og fersku rósmarín
Fullkomlega brúnuð jakuxasteik með rósmarín og smjöri

Jakuxasteik

Höfundur: Flavelo
Jakuxakjöt er algjört lostæti: hreint loft háfjallanna og jurtirnar þar gefa kjötinu djúpt bragð sem minnir á villibráð en er sætara. Þar sem jakuxinn er mjög magurt dýr getur kjötið auðveldlega þornað, svo hraði og nákvæmni skipta öllu máli við steikinguna. Að ausa smjöri og kryddi yfir kjötið tryggir að steikin haldist safarík og bragðgóð.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 480 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steypujárnspanna: til að halda hitanum sem best.
  • Eldhústöng: til að snúa kjötinu.
  • Skeið: til að ausa smjörinu yfir.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (smjör)

Aðferð

1 ✓

Takið kjötið úr kæli minnst 30 mínútum fyrir steikingu. Þerrið með eldhúspappír, og saltið og piprið ríkulega rétt fyrir steikingu.

Ráð: Kjöt með röku yfirborði brúnast ekki, heldur sýður. Salt dregur út vatn, svo saltið annað hvort löngu áður (40 mín) eða rétt fyrir steikingu! [Vatn á yfirborðinu hindrar Maillard-hvörf.]
2 ✓

Hitið pönnuna þar til hún rýkur, hellið þá olíunni á. Setjið steikurnar á pönnuna. Ekki hreyfa þær í 2-3 mínútur!

Ráð: Skyndilegur hiti karamelliserar yfirborð kjötsins, það gefur bragðið og áferðina.
3 ✓

Snúið kjötinu við. Hendið þá smjörinu, rósmaríninu og marða hvítlauknum út á.

Ráð: Hafið hvítlaukinn í hýðinu, þannig brennur hann ekki eins hratt en gefur samt frá sér ilminn.
4 ✓

Hallið pönnunni örlítið og ausið freyðandi, krydduðu smjörinu stöðugt yfir kjötið með skeið.

Ráð: Þessi tækni (basting) hjálpar kjötinu að hitna jafnt í gegn og taka í sig bragð kryddanna án þess að þorna.
5 ✓

Takið steikurnar af þegar þær hafa náð æskilegu stigi (viðkomu eiga þær að vera fjaðrandi eins og nefbroddurinn á þér) og hvílið á volgum stað í 5-10 mínútur.

Ráð: Án hvíldar 'blæðir út' úr kjötinu þegar það er skorið og það verður þurrt. Leyfið trefjunum að jafna sig.

Algengar spurningar

Hvar fæ ég jakuxakjöt?
Það er þess virði að leita hjá sérverslunum með kjöt eða villibráð. Ef þú finnur það ekki geturðu notað magurt nautalundir í staðinn.
Hversu mikið á ég að steikja það?
Jakuxakjöt er best að borða 'rare' eða 'medium-rare' (lítið eða miðlungs steikt). Ef þú ofsteikir það verður það seigt.

Hráefni

  • 4 stk Jakuxasteikur (u.þ.b. 200g/stk, við stofuhita)
  • 30 ml Ólífuolía
  • 2 rif Hvítlaukur (með hýði, marinn)
  • 2 greinar Ferskt rósmarín
  • 50 g Smjör
  • 10 g Gróft sjávarsalt
  • 5 g Nýmalaður svartur pipar