Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Jollof hrísgrjón borin fram með kjúklingi
Ekta Jollof hrísgrjón með kjúklingi eða nautakjöti

Jollof hrísgrjón með kjúklingi eða nauti

Höfundur: Flavelo
Jollof hrísgrjón eru óumdeilt eftirlæti Vestur-Afríku og vinsamlegt 'stríð' ríkir milli Nígeríu, Gana og Senegal um hver eigi bestu uppskriftina. Kjarninn er þó alls staðar sá sami: hrísgrjón soðin í ríkulegri, kryddaðri tómat- og paprikusósu þar til þau eru mjúk og hafa dregið í sig alla liti og bragð. Þetta er ekki meðlæti, heldur aðalatriðið, sál afrískra hátíðahalda.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Afrísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Blandari (fyrir grænmetisgrunninn)
  • Stór pottur með loki
  • Sleif

Aðferð

1 ✓

Útbúið 'Obe Ata' grunninn: Maukið tómata, papriku, rauðlauk og habanero í blandara þar til það er silkimjúkt.

Ráð: Þessi vítamínsprengja gefur Jollof hrísgrjónunum sál og lit.
2 ✓

Hitið olíuna og brúnið kjötteningana. Takið þá upp úr og setjið til hliðar.

Ráð: Steikingarhúðin í pottinum mun auðga sósuna.
3 ✓

Mýkið sneidda laukinn í sömu olíu og bætið síðan tómatpúrrunni út í. Steikið í 2-3 mínútur þar til hún verður dökkrauð og skilur sig frá olíunni.

Ráð: Að steikja tómatpúrruna fjarlægir málmkennt dósabragðið og gerir hana sætari (karamellusering).
4 ✓

Hellið maukaða paprikugrunninum út í og kryddið (karrý, tímían, lárviðarlauf, salt). Sjóðið við miðlungshita í 10-15 mínútur þar til sósan þykknar og olían flýtur upp á yfirborðið.

Ráð: Mikilvægt er að mestur vökvinn gufi upp úr sósunni, annars verða hrísgrjónin mauk en ekki laus.
5 ✓

Skolið hrísgrjónin vel þar til vatnið er tært. Bætið þeim út í sósuna ásamt kjötinu og soðinu. Hrærið, setjið lok á (jafnvel með álpappír undir) og lækkið hitann í lágmark.

Ráð: Að skola hrísgrjónin fjarlægir sterkju af yfirborðinu svo kornin klessist ekki saman.
6 ✓

Látið gufusjóða í 20-25 mínútur. Ekki lyfta lokinu! Þegar þau eru tilbúin, losið um þau með gaffli.

Ráð: Gufan vinnur verkið. Ef þú hleypir henni út stöðvast ferlið.

Algengar spurningar

Af hverju brann botninn?
Þykka tómatsósan brennur auðveldlega við. Notaðu pott með þykkum botni og hafðu hitann eins lágan og hægt er! Smá brunnin skán á botninum (party rice) gefur reyndar ekta reykbragð.
Hrísgrjónin eru of hörð.
Gufan eldar þau. Settu álpappír undir lokið til að engin gufa sleppi út!

Hráefni

  • 300 g Langkorna hrísgrjón (t.d. Parboiled eða Basmati)
  • 300 g Kjúklingabringur eða nautakjöt (skorið í teninga)
  • 4 stk Tómatar (þroskaðir)
  • 2 stk Rauð paprika (Kápia eða California)
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 2 msk Tómatpúrra
  • 1 stk Laukur (skorinn í sneiðar)
  • 500 ml Kjúklingasoð
  • 1 tsk Karrýduft
  • 1 tsk Þurrkað tímían
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 stk Habanero chili (valfrjálst, ef þið viljið sterkt)
  • 3 msk Olía